تاریخچه بستنی
نویسنده: علیرضا نصیری
تاریخچه بستنی
بستنی یک نوع از دسر های یخی که در دنیا طرفدار بسیاری دارد و کارخانه ها با برند های مختلف و طعم و گونه های مختلف در حال تولید است. و همچنین در آماده کردن برخی دسر های سرد مثل میلک شیک هم استفاده می شود. مصرف مواد لبنی یخ زده اولین بار در تاریخ چین باستان دیده شده که قدمت آن به قرن 12 برمی گردد. در مدارک باستانی دیده می شود که حدود سال 62 قبل میلاد امپراتور روم گروه هایی به کوهستان های آپنین می فرستاد تا برایش یخ و برف بیاورند سپس آنهارا با شربت و پوره میوه و عسل مخلوط می کردند و می خوردند. در سال 1660 کافه پروکوپ توسط یک ایتالیایی به نام کولتلی در پاریس افتتاح شد و انواع یخ های طعم دار خامه یخ زده یا همان بستنی تولید و به فروش می رسید. همچنین بعد از آن بستنی به آمریکا وارد شد.
اختراع دستگاه بستنی
نانسی جانسون کسی که اولین فریزر دستی چرخشی را در سال 1843 میلادی اختراع کرد. بین سالهای 1848 تا 1873 تعداد 69 بستنی ساز دیگر به ثبت رسید همچنین در سال 1851 اولین صنعت تولید بستنی توسط جاکوب فیوزل در بالتیمور راه اندازی شد اواخر قرن تولیدات بستنی دستگاه هموژنیزه اختراع شد که باعث ایجاد شدن بافت نرم و خاص بستنی شد.
تاریخچه بستنی در ایران
در ایران مردم آب انگور را روی مقداری برف در ظرف می ریختند و به عنوان دسر سرو می کردند. می توان گفت تاریخچه بستنی در ایران به 60 سال پیش برگردد اما در دهه های 40 و 30 بود که بستنی فروشی های اسم وو رسم پیدا کردند.
تاریخچه بستنی قیفی
با اختراع دستگاه های یخچال مکانیکی اچ اچ میلر اولین فریزر افقی را ساخت و بستنی ها را در آن نگهداری می کردند. اولین بستنی قیفی توسط شخصی ایتالیایی به نام ایتالو مارچیونی در نیویورک درست شد و قالب بستنی قیفی را در سال 1903 به ثبت رساند و یک سال بعد در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس معرفی شد. همچنین در این نمایشگاه یک تولید کننده نان قندی اهل سوریه به نام حموی تعدادی نان شیرین را مخروطی لوله کرد تا ایتالو مارچیونی بتواند برای توزیع بستنی از آن استفاده کند. و از آن روز تاکنون این روش یکی از محبوب ترین روش های تولید بستنی است. بستنی های چوبی با روکش های میوه و کاکائو و... هم در سال 1920 تولید شد که این نوع بستنی هم طرفداران بسیاری داشت.
وارد شدن دستگاه بستنی به ایران
اواخر دهه 40 بود که این دستگاه ها به ایران راه یافتند. در آن زمان کنار بستنی فالوده هم درست می شد که از نشاسته و آب شکر بود. به صورتی که اب و نشاسته را مخلوط می کردند و می پختند سپس در استوانه ای که پایین آن مشبک بود می ریختند و زیر استوانه آب صفر درجه می ریختند با عبور این ترکیب از لوله ها رشته های یخ زده درست می شد سپس آنرا با شکر مخلوط کرده و و سرو می کردند. در اواخر دهه 40 دستگاه های بستنی که وارد شد شرکت سازنده به هر یک از بستنی فروشان تهران یک دستگاه هدیه داد.
بستنی سنتی
در تهران روزی که ماشین های بستنی وارد شدند شخصی به نام اکبر مشدی بود که زیر بار این دستگاه نرفت. بستنی سنتی که در ایران زواج دارد و رنگ و طعم زعفرانی دارد با تکه های پسته و خامه است. اکبر مشدی یکی از اولین کسانی بود در ایران بستنی فروشی داشت و بستنی هایش با نوع خارجی خیلی متفاوت بود.
جالب است بدانید که در ژاپن بستنی های جالب و متفاوتی از جمل بستنی کاکتوس هشت پا ماهی شور و... تولید می شود.
