روش های سنتی نگهداری گوشت در سفر
نویسنده: کیوان رنجبر
سفر کردن در کنار خانواده لحظاتی شیرین و خاطره ساز را برای تک تک افراد، به ارمغان می آورد که تا مدت ها به خاطر آوردن آن لحظات ناب و شیرین، ناخودآگاه لبخندی از روی رضایت را بر لبمان می نشاند. حال اگر این سفر و گردش با بهمراه داشتن تجهیزات مناسب و لوازم ضروری سفر همراه باشد، علاوه بر لذت بردن از کنار هم بودن، آسایش و آرامشی دلچسب را نیز به ارمغان می آورد. به همراه داشتن یخدان مسافرتی باعث می شود تا از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری شود. همچنین می توان در طول سفر از نوشیدنی های خنک و گوارا استفاده کرد.
معمولا در مسافرت هایی که در آنها از اتومبیل به عنوان وسیه نقلیه استفاده می شود غذاهای منجمد بهترین گزینه در میان دیگر انواع مواد غذایی برای استفاده در طول سفر محسوب می شوند. منجمد بودن مواد غذایی نه تنها از فساد زود هنگام آنها جلوگیری می کند بلکه بسته بندی و جابجایی آنها را در طول سفر آسان تر می کند. در هنگام برسی مواد غذایی منجمد بخصوص گوشت، بسته بندی آنها را بازبینی کنید و از عدم وجود هرگونه شکاف، پارگی و حتی حفره های ریز در پوشش بسته بندی اطمینان حاصل کنید. همچنین به خاطر داشته باشید که هر چه بسته بندی محکم تر و غیر قابل نفوذ تر انجام شده باشد، مواد درون آنها به مدت بیشتری به صورت منجمد باقی می ماند.
در صورت مشاهده قطرات ریز آب و همچنین شکاف یا منافذ کوچک در درون بسته بندی آن را در یک کیسه پلاستیکی مقاوم به دقت بپیچید تا از نشت احتمالی جلوگیری شود.سپس بسته بندی را درون ظروف و یا کیف های مخصوص نگهداری مواد غذایی قرار دهید تا مدت زمان باقی ماندن آنها را به حالت انجماد بالاتر ببرید.
بعد از انجام مرحله اول باید تمام پکیج ها یا مجموعه های بسته بندی شده را در مقابل هوای گرم عایق کنید برای اینکار چند صفحه روزنامه را روی هم قرار داده و بسته بندی را در مرکز آن قرار دهید. سپس صفحات را به بالا تا بزنید و لبه های آن را به دقت با چسب نواری بچسبانید. اینکار باعث حفظ دما و عایق شدن غذاهای منجمد در مقابل گرما می شود و مدت زمان باقی ماندن آنها به حالا انجماد را بصورت چشمگیری افزایش می دهد. اگر قصد دارید مواد غذایی همراهتان را در یخچال سفری نگهداری کنید بسته بندی نهایی را در وکیوم های پلاستیکی قرار دهید تا از نفوذ بخار آب به درون روزنامه جلوگیری شود. استفاده از این نوع عایق بندی کاربردی و ساده در هنگام سفر های طولانی بسیار مفید است.
برای نگهداری و حمل و نقل مقادیر زیاد گوشت و غذا بخصوص در مسافرت های بسیار طولانی مانند گردش های طولانی در طبیعت یا هنگام پیمودن مسافت های طولانی بین شهر ها و همچنین برای جلوگیری از فساد مواد غذایی که زودتر فاسد می شوند از محفظه های نگهدارنده عایق که این روزها بسیار رایج هستند استفاده کنید.
در مسافرت های کوتاه تنها قرار دادن مواد غذایی در این جعبه های عایق برای منجمد و سالم نگه داشتن آنها کافی است. ولی در صورتی که سفری طولانی در پیش رو دارید، تعدادی کیف پلاستیکی محتوی یخ را درون محفظه و در اطراف بسته بندی ها قرار دهید. در هنگام بستن درب این محافظ نگهدارنده عایق، محل درزها و شکاف ها را کاملا بپوشانید چون راه یافتن هوای گرم به درون محافظ عایق می تواند باعث خارج شدن خوراکی ها و گوشت از حالت انجماد شود.
یخچال های سفری باید در محلی قرار داده شوند که سطح زیرین آن کاملا صاف باشد. به این ترتیب احتمال باز شدن درب یخچال هنگام عبور خودرو از مسیرهای ناهموار به حداقل می رسد. محفظه های عایق باید در محل نگهداری محکم شوند بطوری که احتمال سر خوردن و واژگونی آنها به حداقل برسد. همچنین باید از آنها در مقابل تابش مستقیم آفتاب و برخورد جریان هوای گرم محافظت شود. برای گرفتن بالاترین بازدهی از محفظه های عایق در طول سفر آنها را در یک پتوی ضخیم بپیچید.
یکی دیگر از روش های مناسب برای جلوگیری از گرم شدن فضای داخلی یخدان ها، عایق بندی است. در این روش می توان از ورود گرما یا خروج سرما در یخدان ها تا حد قابل قبولی کم کرد. حتی اگر بهترین و مجهزترین یخدان ها را در اختیار دارید که به موتورهای برقی سرد کننده مجهز هستند باز هم انجام این کار می تواند بسیار راهگشا باشد. برای عایق بندی کافی است که از عایق های صیقلی استفاده کنید. به گونه ای که عایق مورد نظر را به ابعاد یخدان برش زده و آن را به صورت افقی قرار دهید. اکنون خیالتان راحت باشد که این ترفند به خوبی جواب می دهد.
تعداد زیادی از یخدان هایی که در سفر مورد استفاده قرار می گیرند باز و بسته کردن غیر ضروری و بیش از اندازه درب آنها باعث کاهش سرمای داخل آنها شده و گرم شدن مواد غذایی بخصوص گوشت را به دنبال دارد. توصیه می شود در صورت ضرورت آن هم برای مدت زمان کوتاه درب یخدان را باز کرده و مواد مورد نیاز را خارج کنید سپس بلافاصله درب را محکم ببندید اجازه ندهید سرمای داخل آن به راحتی تخلیه شود.
یکی از مشکلاتی که ممکن است هنگام برداشتن مواد غذایی بسته بندی شده از داخل یخدان ایجاد شود به اصطلاح در هم شدن مواد غذایی پس از چندین بار استفاده از یخدان در طول سفر است. برای جلوگیری از این موضوع بهتر است که ابتدا مشخص کنید که چه مواد غذایی را می توان در کنار هم قرار داد. سپس مواد غذایی را در یخدان قرار دهید.
