انواع دستگاه قهوه ساز
نویسنده: علیرضا نصیری
انواع دستگاه قهوه ساز
ماشین الات اسپرسو ساز صنعتی
که خود شامل3 دسته هستند از جمله: پمپی. اهرمی. بخار محور.
دستگاه های پمپی که شامل دستی. نیمه اتوماتیک. اتوماتیک. وسوپر اتوماتیک هستند
دستگاه های اتوماتیک مثل دستگاه های نیمه اتوماتیک دارای فشار ثابت و هدایت آب خودکار هستند ولی دارا بودن صفحه تاچ و قابلیت پروفایل بندی زمان عصاره گیری تنظیم دمای گروپ ها دارا بود قطع کن آب خودکار به اندازه تک شات دو شات و دستی وقابلیت های دیگر... این دستگاه را از نوع نیمه اتوماتیک جدا کرده و آنرا اتوماتیک می نامند و همینطور دستگاه های دستی دارای یک دکمه برای قطع و وصل کردن آب است و تایم کنترل خروج آب به دست باریستا است.
دستگاه اسپرسو ساز نیمه اتوماتیک
نیمه اتوماتیک به این معنا است که برخی عمل کرد های دستگاه برنامه ریزی شده می باشد و برخی از کارها به عهده باریستا است
عملکرد هایی که بر عهده این نوع دستگاه میباشد فشار آب و دمای تنظیم شده وهدایت و عصاره گیری برنامه ریزی شده است و در این دستگاه ها دارای دکمه تک شات و دوشات هم میباشد و بقیه عمل ها مثل آسیاب تمپ اندازه گیری زمان عصاره گیری و قطع کردن کنترل خروجی آب بر عهده باریستا است و همین وظایف باعث تفاوت دستگاه های دستی با اتوماتیک و نیمه اتوماتیک شده است
دستگاه های اتوماتیک
این دستگاه که دارای صفحه تاچ و قابلیت پروفایل بندی و در برخی دیگر دارای دو بویلرمیباشد این اختیار را به شما داده که دمای هر گروپ را تنظیم جداگانه کنید همینطور هنگام عصاره گیری فشار بار آب را تغییر دهید و فرایندی تخصصی از عصاره گیری داشته باشید این دستگاه مناسب مجموعه هایی است که به صورت علمی روی کیفیت قهوه خود تمرکز میکنند و روش صحیح کار در این صنف داشتن کیفیت می باشد که بازهم این موضوع بسته به موقعیت مکانی مالی و مزاجی آن منطقه و انتظار شما از ان دستگاه است
کسانی که قصد راه اندازی مجموعه غذایی با سرویس های فوق تخصصی و کیفیت بالا را دارند میتوانند از این دستگاه ها استفاده کنند.
دستگاه اسپرسو ساز اهرمی
در این نوع دستگاه ها برای عصاره گیری به دلیل نداشتن پمپ آب در دستگاه باید از نیروی فیزیکی استفاده کرد. اهرمی بودن این دستگاه باعث شده که باریستا راحت تر بتواند کنترل عصاره گیری را در دست بگیرد و هنگام این فرایند روی تنظیم فشار و ریزش آن تسلط بیشتری داشته باشد.
این نوع دستگاه ها که هم قابلیت کار با برق هم با گاز را دارند میتوانند در سیستم برق کم مصرف تر از بقیه دستگاه ها باشند و به صورتی که بجای استفاده از المنت برای گرم کردن بویلر از شعله گاز میتوان استفاده کرد
این دستگاه ها شکل و طراحی جذاب و چشمگیری دارند اما به علت کند بودن فرایند عصاره گیری مناسب کافی شاپ های شلوغ نمی باشند.
دستگاه های بخار محور:
در این نوع دستگاه ها یک بویلر عایق وجود دارد که با گرم شدن و بخار کردن آب فشار هم بالا میرود و باعث هدایت آب به سمت قهوه می شود مثل دستگاه های رو گازی خانگی
این دستگاه ها دارای فشاری کم و دمای بالا می باشند و عصاره گیری خوب و داشتن عصاره با کیفیت کار تقریبا سختی است برای این دستگاه.
ماشین آلات قهوه ساز خانگی
دستگاه های اسپرسو ساز خانگی
این دستگاه دارای 2 فیلتر جداگانه با حجم تک شات و دوشات است
نازل بخار و آب جوش با فشار بسیار کمتر از دستگاه های صنعتی. خروجی آب جوش برای عصاره گیری اسپرسو. این مدل دستگاه برای استفاده های خانگی مناسب هستند و شما می توانید در دفتر کار یا منزل از آن استفاده کنید
دستگاه مینی پرسو
دستگاه خانگی مینی پرسو که بدون برق کار میکند و دارای ظرفیت 8 گرم پودر اسپرسو و 70 میلی لیتر آب را دارد. کار با این دستگاه خیلی ساده است به صورتی که یک مخزن دستگاه را آب جوش و مخزن دیگر را پودر قهوه ریخته و با فشار دادن دکمه قهوه عصاره گیری می شود این دستگاه شامل قسمت های مخزن آب مخزن قهوه دکمه پرس و عصاره گیری و فیلتر قهوه میباشد
دستگاه اسپرسو ساز های سوپر اتوماتیک
دستگاه های سوپر اتوماتیک
که تمام اعمال تمپ و آسیاب و عصاره گیری و اندازه گیری به صورت خودکار انجام می شود و در نهایت نوشیدنی آماده تحویل شما می دهد این نوع دستگاه ها مناسب خانه ها دفاتر و این مکان ها است
یکی از این دستگاه ها که بسیار پیشرفته است و شامل امکانات کامل است
دارای یخچال برای نگهداری شیر آسیاب قهوه سطح گرم برای گرم نگه داشتن کاپ ها
دارای قابلیت برنامه ریزی برای عصاره گیری و تکمیل دقیق فرایند ، نازل بخار و آب جوش می باشد.
دستگاه های نسپرسو
این نوع دستگاه هم شامل دستگاه اتوماتیک است که فاقد پرتافیلتر می باشد با کپسول های پودر اسپرسو آماده قابل فروش در بازار کار می کند داشتن کپسول آماده این قابلیت را به دستگاه داده که حتی افراد فاقد تجربه بتوانند به راحتی از این دستگاه استفاده کنند.
دستگاه های اسپرسو ساز گازی :
این دسته از دستگاه ها سه بخش میباشند بخش اول از قهوه ساز های گازی معمولی با جنس چدن میباشد که بسیار ساده قابل استفاده عموم میباشد که آب در قسمت پایین و قهوه در قسمت مخصوص خود و مخزن خروج قهوه روی آنها بسته می شود که زمان درست شدن قهوه در دسته اول از قهوه ساز های گازی حدودا 15 دقیقه است
دسته دوم از قهوه ساز های گازی از جنس کف آلومینیوم و رویه روهی است که طریقه درست کردن هر سه بخش با هم یکسان است ولی در بخش دوم یکی از گذینه هایی که مجزا از بخش اول است سوپاپ دار بودن یا پرس دار بودن این قهوه ساز میباشد این سوپاپ هم در بخش فوقانی قهوه ساز و یه سوپاپ اکسیژن در قسمت پایین قهوه ساز است. این سوپاپ که درقسمت بالایی و درون مخزن قهوه ساز وجود دارد نقش بسیار مهمی در ایجاد فوم یا خامه ای که قهوه اسپرسو هنگام خروج از دهانه قهوه ساز ایجاد میکند دارد ونوع دیگر این قهوه ساز گازی که پرس دار است می توان به صورت دستی فوم و خامه قهوه را تولید کرد.
بخش سوم از قهوه ساز های گازی دارای امکانات بخش های بالا است ولی با این تفاوت که یک نازل بخار در قسمت وسط قهوه ساز گازی وجود دارد که میتوان با این نازل بخار به ساخت و دم آوری قهوه و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو مثل کاپوچینو و فوم گیری شیر استفاده می شود البته ناگفته نماند این قابلیت بیشتر جنبه زیبایی دارد چون کار با آن به علت فشار کم و ضعیف بودن آن سخت است.
دستگاه های خانگی اتوماتیک
مثل دستگاه های فرانسه که شامل قسمت فیلتر مخزن و نازل آب جوش قوری یا لیوان
دستگاه قهوه ساز فرانسه فقط قهوه را به صورت دمی به شما تحویل میدهد که این دستگاه ها در اداره جات و خانه ها بیش تر استفاده می شود و هیچ کاربرد دیگری ندارد قهوه ی مورد استفاده در این دستگاه دارای درجه آسیاب متفات از بقیه قهوه ها میباشد
دستگاه آسیاب قهوه
دستگاه آسیاب یکی از مهم ترین و تاثیر گذار ترین دستگاه ها روی کیفیت دم اوری و طعم قهوه می باشد این دستگاه دارای انواع مدل مختلف است
اولین و ساده ترین انها آسیاب تیغه ای است
که تیغه ای در مرکز محفظه آن قرار دارد که باعث خرد شدن قهوه می شود اما این نوع آسیاب چند مشکل جدی دارد که کیفیت عصاره گیری را پایین می اورد
اولین مشکل این دستگاه این است که شما کنترل کمتری روی درجه آسیاب دانه قهوه دارید سبب می شود یا خیلی درشت آسیاب شود یا خیلی ریز شود که تفاوت این دو فقط چند ثانیه است
دومین مشکل این است که حاصل دان آسیاب شده شما یکدست نیست و به صورت درشت و ریز است موضوع باعث می شود هنگام عصاره گیری قهوه های ریز آسیاب شده داخل فیلتر از بین برود و به اصطلاح بسوزد و قهوه های درشت آسیاب شده خام بماند و این باعث می شود بالانس طعمی شما خراب شود و اسپرسو با کیفیت پایین داشته باشید
دومین نمونه آسیاب ها آسیاب های آج دار میباشد
که دانه ی قهوه برای خرد شدن باید از بین تیغه عبور کند در این نوع آسیاب دقت بسیار بالایی روی آسیاب شدن دانه ها حاکم است که باعث می شود دانه ی آسیاب شده هم اندازه و یکدست باشد این موضوع در کیفیت عصاره گیری تاثیر بسیار بالایی دارد
این نوع دستگاه ها به دو بخش تقسیم می شود
آسیاب اج دار صفحه ای تخت
این آسیاب ها دارای صفحه ای اج دار تخت میباشد و همچنین از سرعت بالایی برخوردار است همین موضوع باعث شده که صدای بیشتر هم داشته باشد سرعت بالای این دستگاه باعث داغ شدن دانه های قهوه هم می شود ولی نسبت به آسیاب های تیغه ای کیفیت بسیار بالا تر و چشم گیر تری دارد همین موضوع باعث شده که خریدار بیش تری هم داشته باشد این نوع آسیاب دو صفحه تخت آج دار دارد که روی هم قرار میگیرد و دانه ی قهوه بین این دو صفحه خرد می شود
آسیاب اج دار مخروطی
این آسیاب گران ترین مدل آسیاب موجود است به این علت که سرعت آن قابل تنظیم است و شما تسلط بیشتری روی عمل آسیاب دارید و این یعنی اینکه دیگر دانه قهوه هنگام خرد شدن داغ نمی شود و کیفیت و عطر و طعم خود را حفظ میکند این نوع آسیاب به صورت یک تیغه مخروطی اج دار در مرکز و یک تیغه دایره ای اج دار که دور این مخروط به صورت ثابت قرار میگیرد است که به هنگام چرخش دانه قهوه بین این دو قطعه وارد می شود و خرد می شود
برقی مخزن دار
این نوع دستگاه دارای مخزن میباشد و تنها قابلیت تنظیم درجه آسیاب را دارد
و قبل از آسیاب شما دانه قهوه را گرم میکنید مثلا برای دوشات 18 گرم سپس آسیاب میکنید که در این فرایند مواقع شلوغی کافه شما به مشکل بر میخورید به همین دلیل مناسب کافه های شلوغ نیستند این نوع آسیاب را مدل های کوچکش را بیشتر برای درجه آسیاب های درشت تر از اسپرسو مثل قهوه های دمی استفاده می کنند و بهتر است برای اسپرسو از دستگاه های پیشرفته تر استفاده کرد
آسیاب برقی تایمر دار
این نوع آسیاب ها همانطور که از اسمش پیداست دارای قابلیت زمان بندی است
این نوع آسیاب ها دارای استند برای پرتافیلتر هستند که هنگام خروج قهوه آسیاب شده مستقیم وارد پرتا فیلتر شود نحوه کار با سیستم زمان بندی این نوع آسیاب به صورتی است که با خروج گرم مشخصی از قهوه آسیاب شده در هر ثانیه شما می توانید تنظیم کنید که مثلا در n ثانیه 18 گرم قهوه آسیاب و از دستگاه خارج شود
آسیاب های دستی که شامل تیغه های مخروطی هستند
این نوع آسیاب ها که بدون برق هستند دارای مخزن زیر دستگاه برای خروج پودر آسیاب شده
و مخزن کوچک قیفی که انتهای ان به تیغه ختم می شود برای ریختن دانه ی سالم قهوه و اهرم چرخشی برای عمل آسیاب است این آسیاب ها هم جنبه تزئینی دارند هم جنبه ی استفاده و آسیاب قهوه اما مناسب کافی شاپ نیستند شما می توانید از این نوع آسیاب هم برای کلکسیون هم برای مسافرت و استفاده های کم به اندازه ی چند شات قهوه یا قهوه های دمی استفاده کنید تیغه های این آسیاب ها یا از جنس فلز یا سرامیک هستند
آسیاب قهوه ترک
این مدل آسیاب به علت انکه قهوه ترک درجه آسیاب بسیار ریز تر از درجه آسیاب اسپرسو دارد
مکانیزمی نسبتا شبیه به آسیاب گندم دارد و دانه قهوه در این دستگاه بین دو قطعه از جنس سنگ یا استیل آسیاب می شود
آسیاب قهوه های صنعتی
این دستگاه ها با اندازه های بسیار بزرگ جهت آسیاب قهوه هایی با حجم بالا ساخته می شود این نوع دستگاه ها در شرکت های بزرگ برای تولید انبوه و بسته بندی هایی با تعداد بالا برای عرضه در بازار استفاده می شود بعضی از کارخانه ها دانه ی قهوه را آسیاب کرده و در بسته بندی های محکم و مخصوص وضد نور به صورت خلا در بازار پخش میکنند
