غذاهای بومی مازندران
نویسنده: محمد دریکوند
کشور ایران دارای اقیلم های مختلفی است که هر کدام از مردمان این اقلیم های دارای ذائقه غذایی خاصی هستند. یکی از خوش ذائقه ترین مردم ایران، مردم شمال کشورند که دارای غذای های مخصوص و دلپذیری اند که هر فرد با مسافرت به این اقلیم و چشیدن طعم این غذاها، هرگز آن را فراموش نخواهد کرد. در همین راستا در این مقاله تعداد محدودی از این غذاهای خوشمزه ی استان مازندران توسط تیم تفریح یاب معرفی خواهد شد.
خورشت اسپناساک
اسفناج از مهمترین مواد مورد استفاده در این غذاست،بنابراین منبع مهم ویتامین،آهن و مواد مغذی است. گوشتگاو، پیاز، سبزیجات معطر، سیر، نعناع و ادویه جاتی خوشبواست البته در برخی مناطق استان به جای گوشت از تخم مرغ هم استفاده می کنند.
آغوز مسما
در این غذا از گوشت اردک ویا بوقلمون ویا حتی مرغ استفاده می شود این غذا هم منبع خوبی برای تامین پروتئین است. از دیگر مواد مورد استفاده دراین غذای لذیذ گردو، پیاز، رب انار، دانه های کوبیده شده انار، شکر و زرد چوبه است.
نازخاتون
از غذاهای معروف دیگر مازنی ها نازخاتون است که همه شما نام آن را شنیده اید این غذا از بادمجان،ریحان، سرکه و آبغوره تهیه شده است که معمولا آن را درکنار مرغ شامی، کباب، عدس پلو و ... نوش جان می کنند.
آش گزنه
بخاطروجود حبوبات دراین غذا، منبع سرشاری از پروتئین است. آرد گندم، نخود، لوبیا، عدس، باقلا، سیر، جعفری، گشنیز، کدو حلوایی، ماست و زردچوبه از مواد بکاررفته در این غذاست.
اردک شکم پرمازندرانی
در این غذای دلچسب از یک اردک درسته رب گوجه رب نارنج انار سبزیجاتی معطر پیاز زردچوبه وفلفل استفاده می شود.
کال کباب مازندرانی
این غذای خوشمزه از بادمجان گردوی ساییده شده ابغوره سیر فلفل خلواش و شوشاق ریز ریز شده استفاده شده است که لازم به ذکر است این سبزی ها مخصوص مازندران هستند بنابراین اگر کسی قصد تهبه ان را داشته باشد میتواند به جای ان از نعناع استفاده کند.
مرغ ترش
این خورشت از لذیذ ترین و اصیل ترین غذاهای ایران و شمال است. در این خورشت هم از سبزی های مخصوص خود شمال استفاده شده است گوشت مرغ لپه ابغوره و ادویه جات مخصوص از دیگر موارد بکار رفته است.
پلو زعفرانی
پلو زعفرانی از دیگر غذاهای شمال و مخصوصا آمل است که امروزه تقریبا در سراسر ایران و با غذاهای دیگر سرو می شود. در این پلو گل های زعفران را با شکر می سابند تا مزه تلخ ان برطرف شود، سپس دم کرده آن را با مقداری برنج و روغن مخلوط می کنند و بر روی برنج می ریزند که بیشتر جهت تزیین بکار می رود.
کدو بره مازندرانی
در این غذا کدوسبز، سیب زمینی، گوجه، پیاز، سیر، تخم مرغ و ادویه استفاده میکنند. این غذای خوشمزه پخت سریعی دارد و برخلاف اسمش درآن از گوشت استفاده نشده است و منشآی گیاهی دارد و بنابراین برای افرادی که قصد رژیم گرفتن دارند بسیار مفید و مغذی است.
مالابیج
از غذاهای سنتی دیگراستان مازندران،مالابیج است.در آن از یک ماهی سفید بزرگ، رب انار، گردو، سبزی های معطر، چوچاق، خالواش، نعناع و گلپراستفاده می شود. مالابیج را با استفاده از آتش درست می کنند. مراحل طبخ ان بسیار ساده است و تنها کافی است مواد را داخل شکم از قبل پاک شده ماهی قرار داده و با نخ و سورن ببندید.
اسفناج مرجی
اسفناج پخته، عدسی، انار ترش وسیر از ترکیبات اصلی این خوراکی است که بخاطر داشتن اسفناج و عدسی منبع خوبی برای تامین آهن است.
بیج بیج
در واقع نوعی خورش است که از گوشت چرخ کرده، سرخ شده، سیب زمینی سرخ شده و رب گوجه تهیه می شود و در کنارنان و یا برنج سرو می شود. طبخ آن بسیار سریع و ساده است.
خورشت الو
این غذای معروف هم اصالتی شمالی دارد.این غذا طعمی ترش و شیرین دارد و مواد لازم آن گوشت خورشتی گوسفندی، آلوبخارا،هویج، زعفران دم کرده، سیب زمینی، رب گوجه، پیاز و مقداری ادویه جات است که اکثر کدبانوهای ایرانی با طرز تهیه آن آشنا هستند.
کیی پلا
کیی پلا از غذاهای معروف و سنتی استان مازندران است . از یک کدو حلوایی، پیاز، برنج، تخم مرغ، شکرو دارچین تهیه می شود.این غذا بسیار ساده است و خود مازندرانی ها ترجیح می دهند از پیاز زیادی برای تهیه آن استفاده کنند.
بشته واش
بشته واش نوعی آش است و مربوط به شهر کندلوس است و مواد لازم برای تهیه آن عدسی، اسفناج، زیره سبز، کشک، سیر، پیاز، ادویه و زردچوبه است. به خاطر داشتن اسفناج برای افرادی که فقر آهن دارند مفید است.
دوپتی
دوپتی همان آش دوغ مخصوص مازندرانی هاست که از حبوباتی همانند باقلا، عدس، لوبیا، نخود و موادی دیگر از جمله سیر، دوغ، سبزی خرد شده وبرنج نیم دانه تهیه شده است که طبخ آن بسیارساده و تنها کافی است که بعد از اضافه شدن مواد و پخت آن ها دوغ را اضافه کرده و هم بزنید.
ترشی سماق
از خورشت های معروف استان مازندران و شهرستان چالوس می توان ترشی سماق را نام برد که در کنار برنج سرو می شود. بخاطر داشتن سماق ترش مزه است.البته نباید زیاد استفاده کنید چون که طعم تلخی به ان می دهد. سینه مرغ، سبزی خورشتی، سماق ،لوبیا قرمزوغوره از مواد لازم برای تهیه آن است.
در سایت تفریح یاب روزانه در بخش مقاله می توانید شاهد مطالب آموزشی و معرفی مکان های مختلف گردشگری باشید.
همچنین تفریح یاب موضوعات زیر را به شما پیشنهاد می دهد.
