کمکس چیست؟
نویسنده: علیرضا نصیری
کمکس که با متد pour_over کار می کند در این متد با پورینگ آب جوش روی پودر قهوه طی فرایند تخصصی و علمی قهوه شما با قهوه های اسپشیالیتی دم آوری می شود و یکی از دریپر ها یا قهوه دمی با متد قطره ای است.
کمکس دارای شکلی شبیه ساعت شنی و جنس شیشه ای که در نمونه اصلی آن مقاوم در برابر حرارت آب جوش ساخته و طراحی شده است این ظرف شامل بدنه شیشه ای در قسمت میانی گردنه چوبی و بند چرمی دور آن است.
نوشیدنی نهایی که از این متد بدست می آید به واسطه فیلتر کاغذی مخصوص آن دارای رنگی شفاف و بدون هیچ ذره ای از پودر قهوه می باشد و همینطور جنس کاغذی این فیلتر باعث می شود که عمده روغن قهوه را به خود جذب کند و این موجب می شود طعم قهوه دم آوری شده با این متد تفاوت بسیاری با بقیه قهوه های دمی داشته باشد.
این فیلتر با ضخامتی که دارد موجب می شود تلخی پودر معلق قهوه و همینطور کفستول که یکی از کلسترول های روغن قهوه می باشد را از قهوه جدا کند.
نوشیدنی حاصل دم آوری کمکس یکی از نوشیدنی های دارای کیفیت طعمی و عطری بالا است وطرفداران زیادی دارد و شما می توانید با تهیه لوازم و تجهیزات مورد نیاز این متد دم آوری به صورت تخصصی این قهوه را ارائه دهید و مشتری های خاص و طرفدار قهوه دمی را جذب کافه خود کنید.
پیتر شلمبوم شیمی دان آمریکایی شخصی بود که این متد دم آوری را در سال 1941 قبل قهوه های موج سوم اختراع کرد و آن را ارائه داد.
کمکس یکی از ابزار قهوه دمی می باشد که با فیلتر کاغذی به صورت پورینگ آب جوش و چکه ای دم آوری می شود و شما می توانید با توجه به اینکه ظروف دمی به صورت فیک در بازار زیاد هستند با مراجعه به فروشنده های معتبر اصل آن را تهیه و در کافی شاپ یا اسپرسو بارخود استفاده کنید و قابل توجه باشد که قیمت جنس اصل این ظروف بالا می باشد و با فیک آن تفاوت رقمی زیادی دارد.
برای استفاده از ظرف کمکس مراحل زیر باید طی شود:
فیلتر کاغذی خود را چهار لایه تا کنید سپس یک طرف آن را باز کنید و به صورت قیف روی محفظه بالایی قرار دهید حالا با کتل کمی آب جوش دور تا دور آن بریزید به اندازه ای که فیلتر به بدنه بچسبد و طعم کاغذی آن گرفته شود حالا اجازه دهید به محفظه پایینی منتقل شود بعد آب را دور ظرف بچرخانید تا ظرف گرم شود و آن را خالی کنید.
سپس قهوه تازه آسیاب شده که از اسپرسو آسیاب درشت تر دارد را داخل فیلتر بریزید
به ازای هر 6 گرم قهوه 100 سی سی آب اضافه کنید
دمای آب میانگین روی 90تا 92 درجه باید باشد
سپس آب را روی آن پورینگ کنید تا عصاره گیری انجام شود.
بعد از چند دور پورینگ محفظه بالایی که پر شد با یک قاشق تمیز به صورتی که به کاغذ آسیب نرسد آن را هم بزنید تا ذرات قهوه معلق شوند و آب به همه ی ذرات برسد این فرایند عصاره گیری طی مدت 5/3 تا 4 دقیقه انجام میشود.
