تجهیزات اصلی کافی شاپ
نویسنده: علیرضا نصیری
دستگاه اسپرسو اولین دستگاهی که کافه را با آن می شناسند و از اصلی ترین وسایل یک کافی شاپ است
این دستگاه ها انواع مختلفی دارد مثل خانگی صنعتی نیمه صنعتی دستی اتوماتیک بخار مهور اهرمی و انواع دیگر که با توجه به موقیت مکانی فروش و نوع درخواست مشتری های آن مکان انتخاب می شود
دستگاه اسپرسو اتوماتیک
این دستگاه که دارای صفحه تاچ و قابلیت پروفایل بندی و در برخی دیگر دارای دو بویلرمی باشد این اختیار را به شما داده که دمای هر گروپ را جداگانه تنظیم کنید همینطور هنگام عصاره گیری فشار بار آب را تغییر دهید و فرایندی تخصصی از عصاره گیری داشته باشید این دستگاه مناسب مجموعه هایی است که به صورت علمی روی کیفیت قهوه خود تمرکز میکنند و روش صحیح کار در این صنف داشتن کیفیت می باشد که بازهم این موضوع بسته به موقعیت مکانی مالی و مزاجی آن منطقه و انتظار شما از ان دستگاه است
دستگاه نیمه اتوماتیک
نیمه اتوماتیک به این معنا است که برخی عمل کرد های دستگاه برنامه ریزی شده می باشد و برخی از کارها به عهده باریستا است عملکرد هایی که بر عهده این نوع دستگاه است فشار آب و دمای تنظیم شده وهدایت و عصاره گیری برنامه ریزی شده است و در این دستگاه ها دارای دکمه تک شات و دوشات هم هست و بقیه عمل ها مثل اسیاب تمپ اندازه گیری زمان عصاره گیری و قطع کردن کنترل خروجی آب بر عهده باریستا است و همین وظایف باعث تفاوت دستگاه های دستی با اتوماتیک و نیمه اتوماتیک شده است
و نمونه های دیگر که کارایی و طراحی مختلف دارند.
دستگاه گرایندر یاآسیاب قهوه
دستگاه آسیاب که مهمترین بخش دم آوری قهوه است و کیفیت مستقیم روی کیفیت دم آوری دارد
به صورتی که اگر بهترین دستگاه اسپرسو هم که در اختیار داشته باشید وقتی آسیاب شما خوب نباشد داشتن دستگاه اسپرسو عالی بی فایده است گرایندر انواع مختلفی دارد
آسیاب دارای تیغه صفحه ای یا فلت
این آسیاب ها دارای صفحه تخت است و همچنین سرعت بالایی دارد همین موضوع باعث شده که سرعت بالای این دستگاه موجب داغ شدن دانه های قهوه می شود ولی نسبت به آسیاب های مخروطی دارد و از بین دو صفحه آج دار رد می شود و خرد می شود
آسیاب تیغه مخروطی
که دو تیغه درون هم قرار گرفته اند دقت خوبی نسبت به آسیاب های تیغه ای دارد و میتواند مناسب باشد.
حالا این آسیاب ها به دو دسته تقسیم می شود آندیمند و دوز دار
آندیمند به صورت مستقیم داخل پرتا فیلتر وارد می شود و دوز دار اول وارد مخزن آسیاب می شود
آسیاب دستی
این نوع آسیاب ها که دستی کار می کنند بیش تر برای جنبه دکوری یا مسافرت استففاده می شوند
این دستگاه شامل مخزن کوچک قیفی که انتهای ان به تیغه ختم می شود و مخزن پایین برای پودر آسیاب شده و اهرم چرخشی برای عمل آسیاب می باشد شما میتوانید از این نوع آسیاب هم برای کلکسیون هم برای داخل دکور و هم مسافرت استفاده می شود.
یخ ساز ها
یخ ساز ها از نمونه تجهیزاتی هستند که برای مجموعه میتواند بسیار مفید باشد
یخ ها صرفا جهت نوشابه ها نیستند و برای کافیشاپ هایی که بار سرد و نوشیدنی های تخصصی سرو میکنند از واجبات هستند
یخ ساز ها با توجه به حجم سفارش نوشیدنی های سرد در حجم های مختلف قابل خرید هستند
یخچال و فریزرها
یکی از ضرورات و واجبات هر مجموعه غذایی سردخانه های صنعتی و یخچال فریزرهای صنعتی فروشگاهی هستند که برای نگهداری اقلام غذایی و خنک نگه داشتن نوشیدنی های مختلف و افزایش مدت انقضای محصولات غذایی استفاده می شوند که در انواع و اندازه های مختلف وجود دارند و دو مدل دارند
یخچال فریزر های فروشگاهی صنعتی و سردخانه های صنعتی بزرگ
یخچال های فروشگاهی
یخچال های ایستاده
یک نوع یخچال فروشگاهی وجود دارد که مخصوص نوشابه های قوطی و بطری وظرف های ایستاده است نمونه کوچک این این یخچالها به صورت ایستاده هستند و در بیشتر سوپر مارکت ها و رستوران ها قابل مشاهده اند و توسط بعضی از کارخانه جات مثل کارخانه نوشابه به صورت امانی و طی شرایط خاص با آرم خود شرکت به غرفه داران و مجموعه های غذایی تحویل داده میشود
این مدل یخچالها در اندازه های بزرگتر هم وجود دارد با طول 1ونیم متر 2 متر و... که دارای 2 درب 4 درب 6 درب و.. هستند که این اندازه یخچال در اشپزخانه ها و سوپر مارکت های بزرگ قابل مشاهده می باشد
یخچالهای خوابیده
یک مدل یخچال دیگرهم وجود دارد که به صورت افقی است و ارتفاع کمتری دارند
درب این یخچالها روی ان قرار دارد و در دو مدل تولید میشود یکی به صورت درب صندوقی و دیگری درب کشویی که در بعضی از مجموعه های غذایی بنا به اندازه و با توجه به فضای خالی اشپزخانه کاربرد خاص خود را دارند
سردخانه های صنعتی
یک مدل یخچال دیگر هم وجود دارد که در اندازه های بسیار بزرگ تولید می شود که قبل از نصب به صورت قطعات جدا می باشد و در محل استفاده باید به دست نمایندگان آن شرکت سرهم شود اندازه ی این یخچالها به اندازه ی یک اتاق خواب یا انباری بزرگ است این مدل از یخچال در مجموعه های غذایی بزرگ به عنوان انبار مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد
فریزرهای ایستاده
این فریزر ها در اندازه های مختلف 2 درب 4 درب و.. وجود دارند این فریزر ها بیش ترین استفاده را در فروشگاه ها و اشپزخانه های بزرگ و اندازه های کوچک ان در کافی شاپ ها و سالن غذاخوری های کوچک مورد استفاده می باشد
فریزر های خوابیده
این فریزر ها دارای دو مدل درب کشویی و صندوقی هستند وبیشتر در سوپرمارکت ها برای نگهداری انواع بستنی و غذا های نیمه اماده یخ زده استفاده می شود البته در بعضی ازمجموعه های غذایی باتوجه به مورد استفاده و اندازه فضاهای ازاد در اشپزخانه از این مدل فریزر استفاده می شود
فریزرهای صنعتی بزرگ
این نوع فریزر ها به صورت قطعات خرد فروخته میشوند و به هنگام سرهم کردن تجهیزات ان فضایی به اندازه یک اتاق را اشغال می کند این فریزر های صنعتی در مجموعه های بزرگ که خرید های عمده می کنند و اقلام غذایی مثل گوشت و ... را انبار می کنند مورد استفاده قرار می گیرد
یخچال فریزر های پرده هوا
این نوع فریزر ها بدون درب هستند و این مکانیزم انها باعث جذاب بودن ان شده و مورد استقبال بسیاری از فروشگاه های زنجیره ای و هایپر مارکت ها شده است مکانیزم این فریزر ها به صورتی است که با تولید یک لایه جریان هوا بر سطح یخچال باعث نگهداشتن هوای سرد در حریم فریزر و جلوگیری از تبادل دما با محیط اطراف میشود سیستم های پرده هوا دارای ویژگی های مختلفی از جمله unti مرکزی .کاور هوای محافظ حدر نرفتن دما ذخیره کننده انرژی داخل یخچال از طریق کنترل کردن جابجایی هوا گردش هوا و عدم ثابت بودن انرژی ترموستات دیجیتالی مصرف انرژی پایین و بازدهی بالا دارای چهار چرخ برای جابجایی اسان دارای کمپرسور های با مکانیزم جلوگیری از داغ شدن مدار و توقف عملکرد دستگاه دارای بدن از جنس کامپوزیت است
شو کیک
این محصول یکی از دستگاه هایی هستند که درای سیستم خنک کننده و تهویه هوا می باشد
و میتوان گفت عضوی از خانواده یخچال ها است شو کیک که به دو مدل ایستاده و رومیزی تولید میشود با دقت بیشتر در سیستم تهویه و دمای داخلی باعث نگهداری بلند مدت تر کیک و میوه جات و مواد غذایی میشود
رنده یخ ؛ آیس کراشر
یکی از تجهیزاتی که روی کیفیت انواع نوشیدنی های سرد تاثیر بسیار زیادی دارند ایس کراش ها هستند که یخ را به صورت پوره ای خرد می کنند
این عمل را با بلندر های چهار پر اره ای هم میتوان انجام داد اما موجب کم شدن عمر دستگاه بلندر میشود
سیستم حسابداری :
سیستم حسابداری کافه یکی از ضروراتی است که یک مجموعه غذایی باید داشته باشد و نداشتن این سیستم موجب کسری در موجودی ها و فروش اشتباه و درج قیمت اشتباه در منو می شود پس هر مجموعه غذایی باید یک سیستم حسابداری خوب با شخص ماهر در زمینه حسابداری داشته باشد.
با وضع موجود در بازار متریال کافه و قیمت بسیار بالای مواد مصرفی شما باید به کمک یک سیستم حسابداری با توجه به وزن یک سرویس نوشیدنی یا غذایی و درصد استفاده مواد مختلف در یک سرویس قیمت تمام شده را حساب کنید و به صورت منصفانه و بدون ضرر با سود مناسب وارد منوی مجموعه خود کنید.
پس برای شروع کسب و کار خود از ابتدا سیستم حساب خود را به صورت دقیق و حرفه ای شروع کنید تا بتوانید یک کسب و کار موفق و درامد زا داشته باشید
سیستم شست و شو:
یکی از مهم ترین عواملی که در مجموعه های غذایی کافی شاپ ها رستوران ها و فست فود ها به شدت باید مورد توجه قرار گیرد تمیز بودن ظروف است که حتی اگر بهترین طبخ یا بهترین سرویس کافی شاپ در ظروفی که کوچک ترین لک بر آنها است سرو شود هیچ گونه امتیازی به آن تعلق نمی گیرد پس مهم ترین اصل در مجموعه های غذایی سیستم شستشو و تمیزی مجموعه است.
در سیستم شست شو یکی از عوامل مهم سینک ظرف شویی است که این سینک ها چند مدل دارند سینک های صنعتی با لوله باز کن این سینک ها دارای عمق بیش تر نسبت به سینک های معمولی اند که از جنس استیل می باشد هر یک از سینک های صنعتی بسته به کابرد و نیاز در بازار وجود دارد که در سایز های مختلف قابل خرید است.
در سیستم شست و شو ماشین آلاتی هم هستند که بتوانند در این رابطه به شما کمک کنند .
مثل ماشین های ظرف شویی که در مدل صنعتی و خانگی وجود دارند.
سیستم موسیقی :
یکی از مواردی که در روحیه مشتری و جذابیت مجموعه می تواند بسیار موثر باشد سیستم موسیقی است که در آرامش تاثیر بسیاری دارد و در عین حال باید به نکات مختلفی مثل درجه صدا و سبک موسیقی که پخش می شود توجه بسیاری کرد زیرا اگر مثلا سیستم موسیقی با صدای کمی پخش شود در شلوغی ها صدا به هیچ کس نمی رسد و بلعکس اگر صدای سیستم موسیقی بیش از حد بالا باشد باعث ایجاد هم همه می گردد پس اجرای موسیقی می تواند باعث حال خوب و یا حال بد مشتری شود که باید به آن توجه داشت.
سیستم موسیقی به چند باند برای تقسیم صدا به صورت یک نواخت در فضا نیاز است که درجه صدا برای همه یکسان باشد. باند ها باید در مکان های مناسب سالن نصب شود که صدا را به صورت یک نواخت در سراسر سالن به گوش برساند و بسیاری از نکات دیگر که باعث امتیاز بیش تر موسیقی کافه می شود.
سیستم تصفیه آب :
سیستم تصفیه آب در کافی شاپ ها نیز از اهمیت بخصوصی برخوردار است که این اهمیت برای سرو بعضی از سرویس ها نیاز است .
یکی از موارد ضروری دستگاه اسپرسو است که با توجه به ارزش قیمتی بالا و خدمات سرویس پر هزینه ای که دارد باید در آب ورودی دستگاه اسپرسو از سیستم تصفیه آب استفاده شود که این کار موجب می شود از عواملی همچون رسوبات داخلی دستگاه و پایین آمدن عمر مفید دستگاه جلو گیری شود همچنین شما می توانید با تنظیم PH آب در دم آوری اسپرسو تاثیرخوبی در کیفیت و طعم قهوه خود داشته باشید.
همچنین برای قهوه های دمی دم آوری به صورت تخصصی نیز واجب است از آب تصفیه شده و PH تنظیم شده استفاده کرد تا دم آوری به صورت حرفه ای و اصولی پیش برود.
دکوراسین و طراحی
بدون شک یکی از عوامل جذب مشتری دکور کافه است که با کمی خلاقیت و ایده می توان جذاب ترین ها را طراحی و اجرا کرد
