تجهیزات جانبی کافی شاپ
نویسنده: علیرضا نصیری
لوازم جانبی مورد نیاز برای کافه
تجهیزات بار سرد
کوبلر ها و بوستون ها و انواع ان
که میتوان از این وسیله ها برای شیک کردن و درست کردن انواع نوشیدنی های کوبه ای کوکتل ها ماکتل ها از ان استفاده کرد
بوستون
بوستون ها دارای انواع یک سر فلز و یک سر شیشه ای یا دو سر فلز یا به صورت محفظه فلز و در دار موجود در بازار است.
شیکر بوستون دوسر فلز
شیکر فرانسوی با ست کامل به رنگ گلد
ست بار سرد به صورت 6 تیکه
تال اسپون
به قاشق های نسبتا بلندی گفته می شود که دسته ی آن مارپیچ بوده
سر آن مثل قاشق و انتهای آن شامل یک قطعه تخت به صورت عموود یا یک قطعه چنگال مانند می باشد که دارای کاربرد های مختلف هستند مثل برداشتن گارنیش و قرار دادن آن داخل لیوان یا به صورت یک سر قاشق در بازار موجود است
تال اسپون ها یکی از تجهیزاتی هستند که در ساختن نوشیدنی های سرد کاربرد های زیادی دارند مثلا برای گارنیش های مختلف روی نوشیدنی ها هم زدن نوشیدنی ها در لیوان های بلند انتقال نوشیدنی های گاز دار به لیوان به صورتی که گاز نوشیدنی از بین نرود انجام فلیر و... استفاده می شود.
جیگر
وسیله ای برای اندازه گیری نوشیدنی ها و سیروپ ها که در اندازه های مختلف به فروش می رسد انها دارای دو سر یکی کامل مثلا 40 گرم و دیگری نصفه 20 گرم می باشد که به شما کمک میکند با اندازه های معین بالانس طعمی را در نوشیدنی ها ایجاد کنید.
وسایل و باکس مخصوص گارنیش
باکس گارنیش
یکی از نکاتی که برای همه امروزه جذاب و مورد توجه است شکل و دیزاین سرویس های غذایی و نوشیدنی مجموعه های غذایی و کافی شاپ هاهستند که با کمی خلاقیت شما می توانید بهترین و جذاب ترین دیزاین و گارنیش را خلق کنید. حالا اگر شما هم مثل خیلی از افراد عاشق هنر و دیزاین حرفه ای اهمیت زیادی برای گارنیش و شکل سرویس های غذایی و نوشیدنی های خود قائل هستید می توانید با تهیه باکس گارنیش های حرفه ای داخل بازار کیفیت ظاهری سرویس های غذایی خود را به صورت چشم گیری بالا ببرید.
باکس گارنیش شامل تجهیزات زیر میشود
رنده های کوچک
چاقو های مخصوص گارنیش
تراش میوه هایی مثل هویج
سیخ چوبی یا میله های فلزی کوچک
گیره های کوچک چوبی
میوه خشک
و انواع وسایل تزئینی دیگر
اسموک گان
این وسیله دارای یک لوله و یک المنت و دستگاه مکش می باشد که شما باید دستگاه را روشن کرده چوب مخصوص را روی محفظه المنت قرار داده و سر لوله را داخل محفظه مخصوص که نوشیدنی را داخل ان قرار داده اید قرار دهید و به نوشیدنی های خود عطر دودی اضافه کنید.
تخته کار
تخته های مخصوص دارای جنس های چوبی و پلاستیکی در بازار وجود دارند که شما به راحتی می توانید آنها را تهیه کنید به علت دید کامل در بعضی بار ها برای استفاده جهت گارنیش ها و نوشیدنی ها و میوه ها بهتر است از مدل های فانتزی تخته کار یا نوع چوبی آن استفاده کنید.
مادلر
وسیله ای استوانه ای دارای سر آج دار یا تخت و با جنس های فلز پلاستیک و چوب که برای له کردن لیمو نعنا و...
استفاده می شود
تاپینگ
تاپینگ به میز کاری گفته می شود که روی آن به صورت طولی یا طرح های مختلف فضای خالی بزرگی وجود دارد که داخل آن مجهز به سیستم سرد کننده می باشد به صورتی که باید مواد غذایی را داخل بنماری ریخته و در آن قسمت قرار دهید.
همینطور طبق سلیقه های مختلف دارای طبقات مختلف مخصوص سیروپ ها و بقیه وسایل کاربردی است که انواع آن قابل تهیه است.
اپرون
یکی از واجبات هر کافی شاپ از نظر بهداشت و داشتن اپرون های مخصوص سمت هر پرسنل می باشد که دارای طرح های مختلف با دوخت های مختلف می باشد که شما می توانید با سلیقه خود انواع آن را انتخاب و تهیه کنید.
دستکش های یک بار مصرف
دستکش های مختلفی در بازار وجود دارد که شما میتوانید انرا تهیه کرده و در محل کار برای رعایت بهداشت استفاده کنید. دستکش ها چند نوع دارند با جنس های مختلف مث فریزری لاتکس نیتریت
دستکش های رنگی در بازار وجود دارند با رنگ های آبی یا مشکی و... که از جنس نیتریت هستند.
سودا ساز ها
سودا ساز ها دارای مخزن های مخصوص و کپسول های مخصوص اند که شما می توانید از آنها برای گاز دار کردن نوشیدنی های خود استفاده کنید
خامه ساز
از خامه ساز برای درست کردن خامه و از آن در گارنیش ها و سرو میان وعده ها استفاده می شود
خامه ساز دارای محفظه قرار دادن خامه ضربه گیر دور محفظه کلاهک دارای خروجی خامه زده شده ورودی کپسول گاز و پدال فشاری برای هدایت خامه به سمت خروجی می باشد
اسکوپ گیر بستنی
اسکوپ کیر ها به دو صورت استیل شاسی دار. فنری و جیوه ای در بازار وجود دارند که اسکوپ گیر جیوه ای به علت حالت و طراحی خاصی که دارد در کافی شاپ ها خواهان بیش تری دارند.
انبر یخ
انبر یخ یکی از وسایلی می باشد که در رعایت بهداشت کمک بسیاری می کند اگر مجموعه شما دارای یخ ساز است از چارک برای داخل مخزن یخ ساز استفاده کنید. از انبر یخ برای انتقال دانه ای یخ به کاپ ها استفاده می شود.
تجهیزات بار گرم
ظروف مخصوص نگهداری دمنوش
این ظروف که دارای طراحی دوجداره اند و مخصوص گرم نگه داشتن دمنوش ها هستند به صورتی که دارا بودن محفظه دو جداره باعث می شود انتقال انرژی با محیط کم تر انجام شود و در نتیجه دمنوش شما برای مدتی دمای خود را حفظ کند این کاپ ها در طرح های مختلف وجود دارند بعضی دیگر از آنها هستند که به صورت ساده جنس شیشه ای با ضخامت کم در بازار وجود دارند.
یا با جنس چینی که دارای قسمت فیلتر محفظه خود کاپ و در آن وضخامت متوسط طرح های مختلف و جذاب در بازار قابل خرید هستند.
انواع ظرف قهوه های دمی
کمکس
کمکس وسیله ای است که با متد pour_over انجام می شود این متد با پورینگ آب جوش روی قهوه آسیاب شده داخل فیلتر طی فرایندی اصول خاص این متد قهوه شما دم آوری می شود.
کمکس ساختاری شبیه به ساعت شنی و جنس شیشه ای در نمونه اصلی مقاوم در برابر حرارت آب و در طرح های فیک یا تقلبی با کیفیت های پایین تر طراحی شده است این ظرف بدنه شیشه ای وسط آن گردنه چوبی و بند چرمی برای نگه داشتن آن دور ظرف است است.
نوشیدنی نهایی که از این متد بدست می آید به علت عبور از فیلتر کاغذی مخصوص دارای رنگی شفاف و بدون هیچ ذره ای از پودر قهوه است و همینطور جنس کاغذی این فیلتر موجب می شود که بیش تر روغن قهوه را به خود جذب کند و این یعنی طعم قهوه دم اوری شده با کمکس تفاوت بسیاری با بقیه قهوه های دمی دارد.
این فیلتر به علت ضخامتی که دارد موجب می شود تلخی ذرات ریز معلق قهوه و همینطور کفستول که یکی از کلسترول های روغن قهوه است از قهوه جدا شود.
نوشیدنی حاصل از کمک دارای کیفیت طعم و عطری بسیار بالایی است وطرفداران زیادی دارد و شما با تهیه جنس اصلی این ظرف از فروشندگان معتبر می توانید آن را داخل منو کافی شاپ خود قرار دهید و با سرو حرفه ای آن مشتری های خاص و طرفدار قهوه دمی را جذب کافه خود کنید.
قابل توجه باشد که قیمت جنس اصل این ظروف بالا میباشد و با فیک آن تفاوت رقمی زیادی دارد
سایفون
سایفون یکی از ابزار های دمی است که به صورت خلا کار می کند این متد دم اوری در سال 1830 توسط شخصی به نام loef ارائه شد و امروزه در کافی شاپ هایی که حرفه ای کار می کنند این متد دم آوری استفاده می شود.
اوایل به علت آن که این دستگاه بر اثر تغیرات و فشار دمایی می ترکید یا می شکست محبوبیت خود را از دست داد و پس از مدتی با تغیرات فراوان در طراحی آن دستگاه جدید با جنس پیرکس وارد بازار شد و دوباره رقابت را در قهوه های دمی اغاز کرد.
سایفون که دو محفظه شیشه ای پایه نگه داری مشعل که زیر محفظه پایینی و شیشه استوانه ای متصل به محفظه بالایی است و داخل محفظه پایینی هم قرار می گرد برای انتقال مایع در مخزن ها و فیلتر دارای فنر برای ثابت بودن آن در محفظه درب پلاستیکی تشکیل شده به صورنت فیک و اصل در بازار وجود دارد و قابل تهیه می باشد
روش دم اوری با این متد به صورت زیر است
ابتدا مخزن پایینی را با ابجوش به ازای هر 7 گرم قهوه 100 میلی لیتر اب پر کرده محفظه بالایی را روی ان قرار می دهیم شعله را زیر دستگاه گذاشته و اجازه می دهیم تا آب به مخزن بالا هدایت شود و خلا ایجاد شود حالا پودر قهوه با درجه آسیاب مخصوص دمی را به آب اضافه کرده و طی زمان خاص آن را دم اوری می کنیم.
زمان دم آوری قهوه در سایفون بستگی به درجه رست نوع دان قهوه تاریخ رست و... دارد که تشخیص آن باید به دست باریستا انجام شود.
انواع پیچر
پیچر ها انواع مختلفی دارند که هرکدام استفاده جداگانه دارد برای گرم کردن شیر درست کردن هات چاکلت شیر شکلات شیر عسل و...استفاده می شود که بسته به حجم سرویس های مربوط به پیچر شما به آن ها احتیاج دارید.
این نمونه ها پیچرهای ساده برای استفاده های مختلف بودند بعضی پیچر های دیگر هم وجود دارند که دارای نوک با طراحی های خاص برای آرت های مختلف تولید می شوند که برخی به صورت فابریک با نوک مخصوص عرضه می شوند و برخی دیگر به دست افراد ماهر با انبر طراحی می شوند.
جزوه
جزوه ها انواع مختلفی دارند جنس استیل.الومینیوم.روحی.مسی
در جزوه ها بیش تر قهوه ترک ها دم آوری می شود که در بعضی کافی شاپ ها جزوه کنار کاپ سر میز مشتری گذاشته می شود.
کتل ها
از انواع کتل ها برقی و ساده را می توان نام برد که بیش تر برای دم آوری کردن قهوه های دمی استفاده می شود
بعضی ازنمونه برقی کتل ها دارای دما سنج هم هستند که کمک بسیار زیادی به کیفیت دم آوری قهوه شما می کند
اما اگر از کتل های ساده استفاده کنید باید دما سنج جدا گانه داشته باشید و هنگامی که دمای آب شما به دمای ایده ال رسید آن را به کتل منتقل می کنید و دم آوری را اغاز می کنید.
انواع کاپ های نوشیدنی گرم
می توان از کاپ اسپرسو. دوپیو. ترک. کاپوچینو. کافه لاته. کافه موکا.افوگاتو. فلت وایت.نام برد.
چند مدل کاپ برای نوشیدنی های بر پایه اسپرسو وجود دارد که سه نمونه از آن را در بالا مشاهده میکنید کاپ اسپرسو کاپوچینو و لاته هستند و پایین نمونه کاپ موکا را مشاهده می کنید.
تمپر ها و لولر ها
تمپر وسیله ای که با آن قهوه را داخل پرتافیلتر فشرده می کند که یکی از بخش های مهم عصاره گیری هم می باشد
و این کار چند علت دارد
اول این که فشار ورود آب به پرتافیلتر بسیار زیاد است و اگر قهوه تمپ نشود یا فشار تمپ کم تر از حد معمول باشد باعث این می شود که موقع ورود آب قهوه داخل فیلتر حرکت گردشی پیدا کند و از دور گروپ بیرون بریزد
دوم اینکه اگر همه جای قهوه تمپ نباشد آب از فضای خالی پودر قهوه عبور خواهد گرد و عصاره گیری به صورت درست انجام نمی شود و در نهایت به شما عصاره ای با بادی کم و رقیق و بد طعم تحویل می دهد
پس در نتیجه تمپر نقش مهمی در عصاره گیری دارد.
انواع تمپرها: تمپر های تخت یا flat تمپر های محدب آمریکایی و اروپایی
لولر ها
لولرها نقش مهمی را در عصاره گیری ایفا میکنند که با همسطح کردن پودر قهوه در فیلتر باعث جبوگیری چنلینگ در عصاره گیری میشود و در نتیجه قهوه به صورت کامل و یکدست عصاره گیری می شود
تمپر مت ها
زیر تمپری ها از جنس سیلیکون هستند و آنها را زیر تمپر قرار می دهند که باعث جلوگیری از ضربه به تمپر پرتافیلتر و لولر می شود
اپرون
از امور واجب یک باریستا اپرون می باشد که طر طرح جنس و رنگ های مختلف تولید می شوند
دستمال پالش
تمیزی و براق بودن ظروف و کاپ ها روی روحیه مشتری و کلاس کاری مجموعه تاثیر زیادی دارد و این موضوع اهمیت پرسنل روی تمیزی و کیفیت را نشان می دهد وداشتن دستمال های نانو مخصوص در هر مجموعه غذایی مهم است.
دستمال های مخصوص دستگاه اسپرسو
پس از هر بار فوم گیری و استفاده از نازل ها و دستگاه لازم است که دستگاه فرش و تمیز شود که شما باید برای هر دستگاه اسپرسو سه عدد دستمال جداگانه یکی بدنه یکی پرتافیلتر ها و یکی برای نازل بخارها باید داشته باشید
دستگاه اسپرسو به علت اندازه بزرگ آن یکی از لوازمی است که بسیار به چشم مشتری می آید و همیشه باید تمیز باشد.
نات باکس
ظرفی با طرح های مختلف و جنس بدنه استیل پلاستیک یا چوب است که دارای یک میله با روکش لاستیکی برای ضربه گیر پرتافیلتر می باشد که روی ظرف به صورت افقی قرار دارد.
ظرف مخصوص تخلیه فیلتر ها باید کنار دستگاه قرار گیرد و پس از هر عصاره گیری باید قهوه سوخته داخل آن تخلیه شود.
مواد شوینده دستگاه اسپرسو
از آن جایی که بعد از چند روز استفاده از دستگاه اسپرسو پرتا فیلتر ها جرم و رسوب می گیرد و باعث پایین آمدن کیفیت طعمی و عطری قهوه می شود و همچنین از نظر بهداشتی ضررهایی برای سلامتی مشتری دارد حتما باید بعد از یک بازه زمانی و بعد از تعداد مشخصی عصاره گیری با مواد مخصوص دستگاه شسته و ضد عفونی شود به صورتی که گرم مشخصی از مواد شوینده مخصوص داخل یک بسکت بسته قرار میگیرد و روی گروپ بسته می شود و طی چند مرحله دستگاه شسته می شود.
این مواد شوینده بسیار مضر است و حتما باید نحوه و اصول استفاده از آن را بلد باشید پس برای شستن دستگاه احتیاط کنید و از افراد با تجربه استفاده کنید.
فرچه های مخصوص تمیزکاری دستگاه
از آن جایی که تمیز کردن پرتا فیلتر بعد از عصاره گیری با آب اشتباه است و تاثیر بدی روی کیفیت قهوه و خود پرتا فیلتر می گزارد و پرتا فیلتر برای عاره گیری باید خشک باشد شما بعد از هر بار استفاده و تخلیه فیلتر ها باید آن را با دستمال اختصاصی فقط به فیلتر یا فرچه های موجود در بازار تمیز و ذرات باقی مانده در فیلتر خارج شود.
تجهیزات مربوط به غذا و میان وعده
انواع تابه ها و قابلمه ها
انواع مختلفی از ظروف پخت و پز با جنس ها و کاربرد های مختلف در بازار وجود دارد که شما می توانید با توجه به غذا های موجود در منوی غذایی خود آن ها را تهیه و استفاده کنید
از انواع تابه ها و قابلمه ها جنس های مختلفی در بازار وجود دارد مثل
مسی استیل روحی تفلون سرامیک چدن
که هر کدام استفاده های مختلفی می شود
قابلمه های مختلفی مثل تفلون که از چسبندگی غذا به کف آن جلوگیری می کند و در حجم های مختلف دربازار قابل خرید هستند که برای جوشاندن انواع پاستا و ماکارونی دم انداختن برنج آب پز کردن پختن انواع خورشت و ... استفاده می شود.
انواع تابه ها که برخی مثل جنس تفلون خاصیت نچسبیدن غذا به کف آن را دارند و برای تفت دادن انواع غذا ها استفاده می شود و در اندازه های مختلف گود تخت لبه کوتاه لبه بلند تک دسته دو دسته با توجه به نیاز مجموعه خریداری می شود و در آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرد.
قالب های چلو و ته چین و...در اندازه های مختلف 1 نفره یا 2 نفره مختلف در بازار وجود دارد که نمونه برنج پخته شده در آن به صورت زیر است.
انواع ظروف سرو غذا
ظروف مختلف با جنس های مختلف و طرح ها برای غذا های مختلف در بازار برای فروش در دسترس است مثل جنس های استیل چوبی چدن ملامین چینی شیشه ای.
دیس بلند شیار دار جنس ملامین برای انواع پنینی و ساندویچ
ظروف ملامین باغ طرح های مختلف مناسب غذا های مختلف
کاسه های بزرگ جنس ملامین برای انواع سالاد ها پاستا ها
کاسه های شیشه ای برای انواع سس کنار غذا
ظروف چینی با طرح های مختلف
و انواع ظروف دیگر.
انواع لوازم جانبی مخصوص پخت غذا
انواع چاقو ها همزن ها انبر پوست کن کفگیر قاشق چوبی که برای آماده کردن و پختن غذا ضروری اند
لوازمی که در تصویر بالا مشاهده می کنید تعدادی از انواع لوازم مورد نیاز آشپزخانه هستند
کاردک برای تفت و زیر و رو کردن غذا روی گریل و سنگ
انواع چاقو با کربرد های مختلف مثل سلاخی کردن گوشت فیله بری خرد کردن سبزیجات
پوست کن
همزن برای مخلوط کردن انواع مواد غذایی
قاشق چوبی مخصوص ظروفی که نباید خش بخورد
تجهیزات تزئینی مربوط به دکوراسیون سالن
گلدان ها
گل یکی از لوازم زینتی است که به کافه روحیه و حس طراوت و زندگی می بخشد و در کافی شاپ یا رستوران تاثیر بسیار زیادی روی مشتریان و حتی روحیه کارکنان می گزارد پس برای راه اندازی مجموعه و دکور آن از گل غافل نشوید.
کتاب خانه ها
افرادی که به تنهایی کافه می روند کتاب می تواند دلیل خوبی برای انتخاب کردن مجموعه شما توسط آنها باشد
البته کتاب خانه بیش تر برای کافی شاپ ها باید استفهده شود نه رستوران به این دلیل که رستوران جو شلوغ تر و رفت آمد بالاتری نسبت به کافه دارد و جای کتاب خواندن نیست ولی کافی شاپ بیش تر برای سرو یک فنجان قهوه قرار گذاشتن یا کتاب خواندن و ساعاتی دور از شلوغی بودن است و افرادی که به کافی شاپ می روند بیش تر برای خصوصیت آرام بودن فضای کافه می روند پس مکان خوبی است برای چند صفحه کتاب خواندن.
لامپ های تزئینی
این لامپ های تزئینی و جذاب در طرح و اندازه های مختلف مثل حبابی قلبی ستاره ای استوانه ای وجود دارند که درجه نور رنگ نور و شکل آنها بسیار مناسب کافه ها است و در کافه جذابیت زیادی ایجاد می کند.
انواع ظروف و اشیاء قدیمی
ظروف عتیقه می تواند برای جذابیت دکور شما تاثیر زیادی داشته باشد مثل چراق نفتی ها صندوقچه های قدیمی ظروف سفالی و یا شمعدان های قدیمی. پس چیدن ظروف و اشیاء عتیقه می تواند ایده خوبی برای کافه شما باشد.
انواع پوستر ها و نقاشی های خاص
دیوار های کافه نباید خالی و بی روح باشد پس برای خالی نبودن و جذابیت بیشتر از پوستر ها قاب ها و تابلو های جذاب استفاده کنید.
تجهیزات و طرح های دکوراسیون بار
برای جذابیت بار خود از استند های لیوان ها به صورت سقفی استفاده کنید سیروپ ها تجهیزات بار سرد و ظروف قهوه دمی خود را داخل بار روی طبقه ها بچینید این باعث جذابیت بسیار زیادی برای بار شما می شود
طبقه مخصوص سیروپ ها و پوره ها
تجهیزات مربوط به نظافت و شست و شو
سعی داشته باشید برای شست و شو اهمیت بسیار زیادی داشته باشید و به نظافت کافه خود رسیدگی زیادی داشته باشید زیرا بهترین امتیاز برای یک کافی شاپ تمیزی آن است.
دستمال های مخصوص میز و شیشه
برای شیشه ها و میز ها و صندلی ها دستمال های جدا گانه داشته باشید بهتر است برای شیشه ها از دستمال های نانو استفاده کنید. و هر شب دستمال هارا شسته و برای فردا آماده کنید.
جارو و خاک انداز
هرشب کل سالن و آشپزخانه باید جارو شود و بلافاصله تی کشیده شود پس جارو خاک انداز و تی بسیار نیاز است.
مواد شوینده
کافه باید انواع مواد شوینده از جمله ریکا جوهر نمک و وایتکس را داشته باشد
تجهیزات مربوط به سالندار
کمد یا طبقه مخصوص برای قرار دادن انواع نمک دان ها فلفل ظروفی مثل کارد قاشق چنگال و لیوان و وسایل نظافت که به آن کانتر بار می گویند و در هر کافه یک عدد باید وجود داشته باشد.
