دم آوری قهوه با متد سایفون
نویسنده: علیرضا نصیری
دم آوری قهوه با متد سایفون
سایفون نام یک وسیله دم آوری برای قهوه است که با متد خلا کار می کند این متد دم آوری توسط شخصی به نام loef ارائه شد و امروزه در برخی کافی شاپ ها به صورت تخصصی سرو می شود.
در روز های اول اختراع این وسیله به علت آن که این دستگاه با تغیرات فشار و دما می شکست استفاده آن کم شد و پس از مدتی با تغیرات در ساخت آن سایفون جدید از جنس پیرکس به بازار آمد و باز هم رقابت را در قهوه های دمی آغاز کرد.
این وسیله ازدو محفظه شیشه ای پایه نگه داری مشعل زیر محفظه پایینی و شیشه استوانه ای برای انتقال آب در دو محفظه و فیلتر با فنر نگه دارنده آن در محفظه و درب محفظه بالایی ساخته شده و با جنس های تقلبی و اصلی و قابل خرید هستند.
روش کار با این وسیله به صورت زیر است:
شیشه پایین را آب جوش ریخته به ازای 7 گرم قهوه 100 میلی لیتر آب پر کنید شیشه بالایی را روی شیشه پایینی ببندید با حرارت دادن به شیشه پایینی آب به شیشه بالا منتقل می شود حالا پودر قهوه با درجه آسیاب فیلتر را به آب اضافه کرده و طی زمان مشخصی قهوه را با آب غوطه ور می کنیم.
زمان دم آوری قهوه در سایفون بستگی به درجه رست نوع دان قهوه تاریخ رست و... دارد که تشخیص آن باید به دست باریستا انجام شود.
حالا حرارت را از زیر دستگاه قطع می کنیم تا قهوه دم شده از فیلتر رد شده و پودر قهوه جدا شود
حالا شیشه ها را جدا کنید و قهوه دم شده و فیلتر شده را سرو کنید.
