آشنایی با انواع سبزیجات خاص
نویسنده: علیرضا نصیری
امروزه سبزیجات مختلفی را در بازار و رستوران های مجلل می بینیم و برای همه ما جالب است که این سبزیجات چه مشخصاتی دارند اسم آن ها چیست و چه طعم هایی دارند؟
چه سبزیجات و گیاهانی قابل خوردن هستند؟
روکولا یا آروگولا
یکی از گونه های سبزیجات که منشا مدیترانه ای دارد و در این زمان در تمام رستوران ها داخل سالاد ها پیتزا ها پاستا و غذاهای نظیر آن استفاده می شود. سبزی بسیار معطر و دارای طعم تیز است و با کاهو و سبزیجات دیگر در سالاد ترکیب خوب و مطبوعی می سازد.
گیاهی سرشار از ویتامین c و پتاسیم و آنتی اکسیدان است ارتفاع گیاه آن به 20 تا 100 سانتی متر می رسد.
همچنین از قند کمی برخوردار است و دارای ویتامین ها مقدار زیادی اسید فولیک ویتامین a و k است و کربوهیدرات و چربی کمی دارد.
اجزایی مانند گل دانه و برگ روکولا همه قابل استفاده است و طعم تند و جالبی دارد.
سوئیس چارد
سوئیس چارد یکی از سبزیجات بسیار زیبا و جذاب برای غذا ها و سالاد ها است و همچنین دارای بسیاری از خواص مختلف و مفید برای سلامت جسم است.
سوئیس چارد سرشار از آنتی اکسیدان پخش شده در همه قسمت های گیاه از جمله برگ و ساقه و... است و همچنین خاصیت بسیار قوی نابود کننده رادیکال های آزاد موجب سرطان است و از التهاب ها و بیماری های مختلف پیشگیری می کند.
سوئیس چارد منبعی است غنی از پتاسیم منیزیم کلسیم مس ویتامین های A.K.C و بسیاری از مواد مفید برای بدن و همچنین می توان گفت تقریبا بیماری نیست که این گیاه خوراکی برای آن تاثیر مثبت نداشته باشد مثل جلوگیری از دیابت و تنظیم قند خون و فعالیت آنزیمی در بدن.
سوئیس چارد از خانواده گیاه CHENOPOD است که با گیاهان چغندر اسفناج و کوینولا هم خانواده است.
سورل
سورل نوعی گیاه خوراکی با ظاهری جذاب که دارای طعمی تند و تیز است و دائمی و همیشگی است به همین علت در سراسر جهان همیشه کشت داده شده و استفاده می شود و به علت طعم مطلوب و تندی که دارد در غذاها به طور عمده استفاده می شود.
سورل ها گونه ها و ظاهر مختلفی دارند و بسیاری از آن ها دارای ویژگی های مختلفی هستند اما در خاصیت و تاثیر در سلامت یکسان هستند.
این گیاه در غذاهای مختلف مثل سوپ ها و سالاد های گیاهی استفاده می شود حتی از آن به عنوان چایی و دمنوش هم استفاده می شود.
این گیاه دارای برگ های پهن و ترکیب رنگ گلهای قرمز و بنفش هست و سالانه شکوفه می زند.
این گیاه دارای مقدار زیادی اگزالیک اسید است و در استفاده زیاد می تواند مضر باشد ولی در مصرف کم مشکلی ندارد و طعم تلخ آن به خاطر وجود اگزالیک اسید است.
رزماری
رزماری گیاهی بسیار معطر باخواص بسیار زیاد که رویش آن بسیار زیاد است و دارای چند گونه مختلف با تفاوت در رنگ و شکل برگ و گل این گیاه است.
این گیاه بیشتر در طعم دادن به مواد و مرینیت گوشت های مرغ و ماهی و گوشت قرمز استفاده می شود و همچنین واقعا ترکیب طعم آن با انواع گوشت بسیار عالی است همچنین پودر آن در ادویه ها و هم به صورت تازه در غذا ها استفاده می شود.
این گیاه بهتر است بعد پخته شدن از گوشت جدا شود چون طعم آن کمی تلخ است اما جدا از عطر و طعم خوبی که دارد یک ویژگی بسیار مهم دارد که هر آشپز باید آن را بداند.
انواع گوشت وقتی در حرارت بسیار بالا پخته می شوند باعث ایجاد عوامل سرطان زا با حجم بالا می شوند اما وقتی در این غذا رزماری استفاده شود 99% این عوامل را از بین می برد.
همچنین از خشک شده این گیاه به صورت دمنوش استفاده می شود دمنوش آن جدا از بسیار خواصی که دارد یک خاصیت مجزا دارد آن هم این که زگیل را از بین می برد.
نعنا سیب
گیاهی چند ساله است که از خانواده نعنا است با این تفاوت که دارای برگ های پشمالو است همچنین بسیار معطر است و ارتفاع گیاه آن 40تا100 سانتی متر می رسد.
داخل سالاد های میوه نوشیدنی ها همراه با جگر و یا پنیر هم سرو می شود.
لمون گرس
گیاهی است که ظاهر آن تقریبا می شود گفت شبیه به پیازچه است عطر و طعمی لیمویی دارد و در دمنوش ها استفاده می شود
اما کاربرد در آشپزی هم دارد این نوع گیاه در غذاهای تایلندی به صورت تازه استفاده می شود و خشک آن بیشتر برای دمنوش استفاده می شود.
دارای خواصی چون افزایش متابولیسم-کمک به هضم غذا-محافظت از قلب-کاهش التهاب-جلوگیری از بیماری های مزمن و خواب آور است.
اسفناج
گیاهی است از خانواده چغندر و همچنین به صورت تازه و یا فراوری شده استفاده می شود این نوع گیاه دارای انواع مختلفی است و در بعضی از گونه ها ساقه ها به رنگ قرمز تغییر می کنند که این به علت وجود رنگدانه های آنتوسیانین است و همچنین منبعی سرشار از آهن است و دوبرابر گیاهان دیگر فیبر دارد که باعث پایین نگه داشتن سطح قند خون در بدن می شود و با احساس سیری پس از خوردن از پرخوری جلوگیری می کند.
این گیاه دارای مقادیر بالایی از ویتامین های C و E سلنیوم منگنز و بتاکاروتن است که از آنتی اکسیدان های مفید برای بدن هستند که با پوکی استخوان مقابله کرده و از فشار خون بالا و در نتیجه گرفتگی رگ ها جلوگیری می کند.
این گیاه پس از مصرف با ویتامین B که دارد در پوست شما لایه ضد آفتاب تشکیل می دهد و همچنین با داشتن ویتامین K باعث از بین بردن لکه های پوستی و درخشان و شاداب شدن پوست شما می شود.
درمان کننده بسیار قوی کبد چرب است و با ازمایش های انجام شده ثابت کردند که اسفناج با داشتن آنتی اکسیدان ها آب و کربوهیدرات های موجود در خود کبد را از بیماری دور می کند و کلروفیل که رنگدانه های سبز گیاه هستند به روند پاکسازی و سم زدایی کبد کمک بسیار زیادی می کند.
سیب زمینی شیرین
سیب زمینی شیرین
این نوع از صیفی جات دارای حجم بسیار بالای منگنز و آن است پتاسیمی که در این سیب زمینی وجود دارد برای کاهش درد های عضلانی و نفخ افرادی که به ورزش اهمیت می دهند بسیار مفید است
همچنین با حجم بالایی که از بتاکاروتن دارد بسیار مفید است برای مقابله با نقرس آرتریت و آسم و از تشکیل سلول های سرطانی و پیری زودرس و سرطان سینه و ریه جلوگیری می کند.
خاصیت تنظیم متابولیسم و عملکرد های آنزیمی در بدن را دارد و این به خاطر وجود مواد معدنی چون منگنز منیزیم آهن و پتاسیم است
این سیب زمینی دارای مقدار زیادی ویتامین اسید فولیک است همان ویتامینی که برای زنان باردار به شدت مورد نیاز است که به رشد بافت های جنینی و رشد سلول ها کمک بسیار می کند.
پتاسیم آن باعث کمک به گردش اکسیژن و تنظیم ضربان قلب می شود و همچنین وجود منیزیم باعث کاهش چشمگیر استرس در بدن می شود.
دارای مقدار بسیار زیاد ویتامین C است که مستقیم روی سیستم ایمنی بدن تاثیر دارد.
این گیاه برای رشد مو بسیار موئثر است و این به علت وجود بتاکاروتن است و از شوره زدن سر جلوگیری می کند.
پیشنهاد می شود وقتی آن را می جوشانید آب آن را دور نریزید و به عنوان لوسیون پوست استفاده کنید زیرا این محلول منافذ پوست را بسیار پاکسازی می کند و ویتامین C موجود در آن کلاژن ساز است و ویتامین E موجود در آن پوست را خوش آب و رنگ می کند و همچنین وجود آنتوسیانین در آن باعث کاهش چین و چروک گودی و کبودی زیر چشم است.
این نوع گیاه نگهداری سختی دارد و به علت داشتن قند و شرایط مساعد برای رشد باکتری سریع فاسد می شود و در دمای زیر 5 درجه در مجاورت رطوبت هوا سریع خراب می شود.
سایت تفریح یاب شما را به مطالعه مقاله های زیر دعوت می کند.
تاثیر رزماری در مرینیت گوشت و مرغ
بهترین طعم دهنده ها برای کباب کدام اند
پخت غذا در طبیعت با روش های ابداعی
