استیک
نویسنده: علیرضا نصیری
استیک
استیک یک غذای فرنگی که قسمتی از گوشت راسته گاو یا ماهی سالمون و تن شیر نیزه و... است که دارای رگ های چربی است و طرز پخت آن به صورت مستقیم روی آتش یا داخل روغن و کره می باشد.
استیک با انواع سالاد یا سیب زمینی و سبزیجات سرو می شود.
طعم آن در گوشت گاو میزان پخت آن تفاوت دارد ولی در کل طعمی شبیه به طعم کباب برگ دارد.
انواع استیک عبارت اند از:
دنده با استخوان و بدون استخوان
استیک گرد
استیک سالیبری
راسته
مغز ران
وزن معمول یک استیک بین 100 تا 150 گرم باید باشد و قطر آن بین 2 تا 4 سانتی متر همچنین این غذا نیم پز و آبدار سرو می شود که در ایران طرفدار کمتری دارد و بیشتر به صورت پخته سرو می شود.
برای پختن استیک پنج حالت داریم:
خام . نیمه خام . مدیوم روبه خام . مدیوم . پخته
پخته : گوشت با ضخامت 3و نیم هرطرف گوشت 6 دیقه باید درحال پخت باشد
مدیوم: هر طرف 4 و نیم دقیقه
مدیوم رو به خام: هر طرف 3 دقیقه
نیمه خام :هر طرف 2 دقیقه
خام هر طرف 1 و نیم دقیقه
انواع پخت استیک داریم با سس های مختلف که ساده ترین آن را در زیر آموزش دادیم.
استیک کلاسیک و اصلی با نمک و فلفل سیاه روی آتش پخته می شود.
استیک را به نمک و فلفل سیاه آغشته کنید بهتر است نمک درشت و فلفل سیاه با آسیاب درشت استفاده کنید.
و با تایم مشخص شده آن را بپزید.
قبل از آن می توانید گوشت را در سس باربیکیو یا سبزیجات خرد شده معطر قرار دهید تا کمی طعم و عطر بگیرد که این کار به صورت ذائقه ای است.
بعد از پخت می توانید آن را با انواع سس مخصوص سرو کنید که در زیر سس قارچ را آموزش دادیم.
طرز تهیه قارچ:
250 گرم قارچ تازه
خامه صبحانه 100 گرم
شیر50 سی سی
الیت قارچ 2/1
پودر سیر 2/1 ق غ
جوز هندی 2/1 ق چ
فلفل سیاه 2/1 ق غ
جعفری 20 گرم
سیر 1 حبه بزرگ
سیر و جعفری را ساطوری خرد کنید.
قارچ را نگینی خرد کنید و داخل تابه سرخ کنید تا طلایی باشد
سیر را اضافه کنید تفت دهید و قبل از اینکه عطر سیر برود اگر اینجا یکم کره اضافه کنید طعم خیلی خوبی می گیرد
حالا جعفری و بلافاصله خامه اضافه کنید با شیر مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط شود و صبر کنید کمی سفت شود حالا سس شما آمادست می توانید با استیک سرو کنید.
