غذاهای بومی اصفهان
نویسنده: کیوان رنجبر
اصفهان شهر تاریخ و فرهنگ و هنر یکی از شهرهای اصیل ایرانی است که ردپای تاریخچه غنی اش در معماری باستانی جامانده در هر گوشه شهر مشهود است. این شهر با توجه به نوع اقلیم، مواد غذایی قابل دسترس و شیوه زیست مردمش غذاهای محلی و سنتی خاص خود را دارد که از قدیم تا به امروز از خوردنی های محبوب این دیار بوده است. محبوبیت بسیاری از غذاهای بومی اصفهان از مرزهای این شهر گذشته و مردم شهرهای دیگر را نیز شیفته خود کرده است. در این مقاله قصد داریم شماری از غذا های بومی اصفهان را برای شما معرفی کنیم.
بریانی اصفهان: از غذاهای محبوب و شناخته شده اصفهان است و همیشه رستوران هایی که درآنها بریانی طبخ می شود از طرفدارن پرو پا قرصی برخوردار بوده اند. در این غذا از گوشت گردن گوسفند، جگر سفید، پیاز، زعفران، فلفل، نمک و زردچوبه استفاده می شود. مواد این غذای خوشمزه به شکل همبرگر با استفاده از کفگیرهای مخصوص سرخ می شوند. بریان داخل نان سنگک تازه گذاشته شده و در کنار آن جگر سفیدی که چرخ و سرخ شده سرو می شود. بعد از آماده شدن این غذا را با خلال بادام و گردو تزئین می کنند و کنار آن سبزی تازه و معطر قرار می دهند. به واقع می توان گفت که بدون تجربه کردن طعم لذیذ بریانی اصفهان سفر شما به این شهر تکمیل نخواهد شد.
کاله جوش اصفهانی: این غذا یکی از غذاهای اصیل و مقوی بسیاری از شهرهای ایران است که بخاطر داشتن کشک فراوان درآن سرشار از کلسیم می باشد. هر منطقه به شیوه خاص خود این غذا را طبخ کرده و به طبع نام متفاوتی را برای آن در نظر می گیر. اما یکی از خوشمزه ترین کاله جوش ها را می توانید در شهر تاریخی اصفهان میل کنید. این غذای ساده ولی بسیار خوشمزه از کشک سائیده شده، پیاز، گردو، نعنای خشک، زردچوبه و نمک تشکیل شده است و آشپزهای اصفهانی از این مواد طعمی عالی می سازند. اگر قصد سفر به اصفهان را دارید حتما این غذا را در لیست غذایی خود قرار دهید.
حلیم بادمجان اصفهای: یکی از عالی ترین غذاهای سنتی ایران حلیم بادمجان اصفهان است که از غذاهای محلی و سنتی این دیار محسوب می شود. طعم جادویی این غذا وابسته به فوت و فن های آشپزی مخصوص اصفهان است. در ترکیب این غذا بادمجان، گوشت تازه گوسفندی، کشک، پیاز سرخ شده، سیر، عدس، نعنا داغ، گردوی آسیاب شده و زردچوبه وجود دارد. این غذا دارای طرفدارن زیادی است و در اغلب رستوران ها می توانید این غذا را با کیفیت بالا تهیه و میل نمایید.
قیمه ریزه نخودچی اصفهانی: در بین غذاهای سنتی اصفهان این غذا دارای طعمی است که فراموش شدنی نخواهد بود این غذای محبوب محلی اصفهان، درست به مانند تاریخ و اصالت نصف جهان خوش رنگ و لعاب است و طعمی فوق العاده دارد. این غذا از ترکیب گوشت چرخ کرده ورز داده شده، نخودچی، زردچوبه، فلفل و نمک تشکیل شده که گوشت را به شکل توپ های کوچک و به اندازه گردو درمی آورند. در نهایت این گوشت توپی شده در مایعی سس مانند که ترکیبی از پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، آب و نمک و فلفل است پخته می شود.
یخنی لوبیا: یخنی لوبیا غذای ساده و مقوی اصفهانی است که به واقع همان گوشت و لوبیا است و دارای طعمی دلچسب می باشد. مخلوط گوشت تازه گوسفندی به همراه لوبیا، پیاز، سبزی مخصوص، برنج، نمک، فلفل و زرچوبه پخته می شود و بعد از آماده شدن آب را از این مخلوط لعابدار جدا کرده و مواد گوشتی آن را می کوبند و در نهایت این غذا بر روی سفره به مانند آبگوشت خودمان سرو می شود و آن را با چاشنی خوشمزه ای مانند ترشی بادمجان میل می کنند.
نخود آب: نخودآب یکی دیگر از غذاهای بومی اصفهان است که دارای پخت راحتی است. ماده اصلی این غذا نخود است برای تهیه این غذا نخود را که از یک روز قبل در آب خیسانده شده با پیاز تفت داده، نمک و زردچوبه و فلفل می زنند. در نهایت با اضافه کردن آب اجازه می دهند تا نخود به خوبی پخته شود برای لعاب بیشتر غذا از مقداری آرد استفاده می شود که این آرد را نیز با پیاز مقداری تفت می دهند تا بوی خامی آن از بین برود.
خورش ماست اصفهانی: یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که به شکل سرد و به عنوان دسر سرو می شود و در مهمانی های رسمی این شهر دارای جایگاهی ویژه است. برای تهیه این دسر گوشت گردن گوسفند را با پیاز می پزند و در نهایت آن را حسابی می کوبند. ماست چکیده شیرین، شکر و زعفران فراوان به گوشت کوبیده اضافه می کنند و مواد را به خوبی با هم مخلوط می کنند. این دسر به شکل ترکیبی منسجم در می آید که در نهایت آن را با خلال بادام و پسته تزیین می کنند.
آماج سرکه و چغندر: یکی از غذاهای ساده و در عین حال خوش رنگ لعاب محلی می باشد که دارای محبوبیت بالایی در بین غذاهای اصفهانی است. این غذای سنتی از چغندر قرمز، آرد، سرکه، آب و نمک تهیه می شود و از غذاهای پرطرفدار به حساب می آید.
شله بریان با زیره: یکی از غذاهای بسیار مقوی می باشد که دارای بافتی نرم و کوبیده شده است و طعمی دلنشین دارد. برای تهیه این غذا گوشت دنده گوسفندی را روی شعله می گذارند تا به همراه پیاز و آب و زردچوبه و نمک و فلفل بپزد و بعد به آن برنج نیم دانه خیس خورده اضافه می کنند تا با حرارت ملایم پخته شود. در نهایت با اضافه کردن زیره سیاه طعم این غذا را کامل می کنند.
