تاثیر رزماری در مرینیت گوشت و مرغ
نویسنده: کیوان رنجبر
رزماری از گیاهان مدیترانه ای به حساب می آید. این گیاه به دلیل عطر و بوی خوبی که دارد به عنوان چاشنی در غذا کاربرد زیادی دارد. رزماری برای عطر بخشیدن به مرغ، گوشت، ماکیان و سبزیجات استفاده می شود. هم برگ های تازه رزماری را می توان خرید و هم سبزی خشک شده آن را. رزماری تازه را باید در یخچال نگهداری کنید و آن را درون دستمال کاغذی در داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. رزماری خشک شده را در کنار دیگر ادویه ها می توانید در عطاری ها پیدا کنید. شما می توانید یک گلدان رزماری نیز تهیه کرده و با مراقبت از آن از برگ های این گیاه در صورت لزوم در طبخ غذاها استفاده کنید. رزماری خشک دور از نور، حرارت و رطوبت تا یک سال دوام می آورد. برای خرد کردن رزماری تازه ابتدا برگها را از ساقه جدا کرده و در ادامه این برگها را خرد کنید و مورد استفاده قرار دهید. بطور معمول از رزماری در آشپزی برای بهتر کردن عطر و طعم مرغ و گوشت استفاده می شود و این گیاه همچنین منبع خوی از آهن و کلسیم و ویتامین B6 است. گیاه رزماری از زمان های قدیم مصرف داروئی داشته است و در طب سنتی برای کاهش دردهای عضلانی، بهبود حافظه، تقویت سیستم ایمنی، بهبود گردش خون و کمک به رشد موها کاربرد داشته است. جالب است بدانید که گیاه رزماری بیش از دو سال زندگی می کند از برگ های این گیاه در آشپزی استفاده می شود دارای مزایای متعددی از جمله بهبود غلظت خون، بهبود هضم غذا و جلوگیری از پیری مغز است. اما باید توجه داشت که مصرف دزهای بالای رزماری می تواند منجر به استفراغ، بیهوشی و ورم ریه ها شود.
گیاه رزماری دارای برگ های سوزنی شکل است . گل هایی به رنگ صورتی، آبی، سفید یا بنفش دارد. رزماری مزایای زیای دارد از جمله دارای آنتی اکسیدان و ترکیبات ضد التهابی است و می تواند برای تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود گردش خون مفید باشد به واسطه دارا بودن آنتی اکسیدان در خنثی کردن ذرات مضری به نام رادیکال های آزاد نقش دارد.
در کشورهای اروپایی معمولا از رزماری برای کمک به رفع سوء هاضمه استفاده می شود در حقیقت کمیسیون سلامتی آلمان این گیاه را برای درمان سوء هاضمه تائید کرده است. بر اساس تحقیقات انجام شده عطر گیاه رزماری می تواند تمرکز، عملکرد، سرعت و دقت فرد را افزایش داده و خلق و خوی فردی را نیز بهتر کند. دانشمندان دریافته اند که رزماری برای مغز انسان نیز دارای تاثیرات مثبت می باشد. در این گیاه ماده ای به نام اسید کارنوزیک وجود دارد که می تواند از آسیب رادیکال های آزاد به مغز جلوگیری کند. رزماری افراد را از بروز آسیب های مغزی محافظت می کند. رزماری به طور چشمگیری قادر است تا از بروز پیری مغز جلوگیری به عمل آورد و دارای این توانایی است که از بروز آلزایمر جلوگیری به عمل آورد. بر اساس مطالعات انجام شده مشخص شده است که عصاره رزماری خالص و طبیعی می تواند باعث کاهش رشد سلول های سرطانی بدن انسان بویژه سلول های بنیادی سرطان خون و سینه شود. این گیاه می تواند عاملی ضد التهاب و ضد تومور باشد. اضافه کردن عصاره رزماری به گوشت گاو می تواند باعث کاهش عوامل تشکیل دهنده سرطان هایی شود که می توانند بر اثر پخت و پز توسعه پیدا کنند.
مطالعات متعدد نشان داده اند که وجود اسید کارنوزیک در رزماری می تواند به طور چشمگیری سلامت چشم ها را افزایش دهد به واقع بر روی شبکیه چشم تاثیر گذاشته و بیماری های چشمی مرتبط با سن را کاهش می دهد.
مصرف رزماری در دزهای پایین کاملا مفید است اما مصرف این گیاه در دزهای بالا می تواند عوارض جانبی داشته باشد مانند استفراغ، اسپاسم عظلانی، بیهوشی، ورم ریه ها یا جمع شدن آب در ریه ها. مصرف دزهای بالای این گیاه در زنان باردار می تواند منجر به سقط جنین شود بنابراین مصرف این گیاه به زنان باردار توصیه نمی شود. این گیاه می تواند بر روی عملکرد برخی از داروها تاثیر بگذارد و فعالیت برخی از داروها را مختل کند. داروهایی مانند داروهای ضد انعقاد خون، داروهای فشار خون بالا و مواردی دیگر.
طعم گیاهی و لیمویی قوی این گیاه به انواع سوخاری ها از گوشت گوسفند سوخاری گرفته تا مرغ و ماهی و گوشت خوک عطر و طعم خوبی می دهد. این گیاه در تمام طول سال سبز است بنابراین در همه ماه های سال می توانید آن را تهیه کنید و به غذاهای پخته یا خام خود مثل سیب زمینی و قارچ اضافه کنید. اضافه کردن رزماری به نان تازه هم آن را خوش طعم و خوش عطر می کند. رزماری را می توانید به روغن زیتون اضافه کنید و از این روغن برای طعم دار کردن انواع کباب استفاده کنید.
برای تهیه استیک یا مرغ کبابی می توانید از برگ های خرد شده رزماری در مواد مارینیت استفاده کنید و گوشت و مرغ را در مواد خوابانده و سپس اقدام به کباب کردن نمائید. شما می توانید برگها را از ساقه جدا نکرده و ساقه را برای خوش عطر و طعم کردن گوشت بر روی آن قرار دهید و بعد گوشت را کباب کنید تا در ضمن کباب شدن گوشت رزماری هم عطر و طعم خود را به آن منتقل کند.
برای تهیه سیب زمینی هم می توانید به ترکیب آن روغن زیتون، نمک و رزماری خرد شده اضافه کنید و بعد از ترکیب مواد سیب زمینی را در فر بپزید. در غذاهایی مثل لازانیا و ماکارانی نیز می توانید در ترکیب گوشت از رزماری استفاده کنید و عطر و طعم گوشت را افزایش دهید.
