بهترین طعم دهنده ها برای کباب کدام اند؟
نویسنده: کیوان رنجبر
کباب یکی از غذاهایی است که بطور ویژه دارای طرفدارن زیادی است و در فصل تابستان بر شمار این طرفداران به طور چشمگیری افزوده می شود اما برای پخت یک کباب خوش طعم باید نکاتی را مدنظر داشت که در این مقاله سعی می شود تا به این نکات اشاره شود.
بیشتر خانواده های ایرانی گشت و گذار در طبیعت را دوست دارند و بهترین گزینه غذایی در طبیعت بر پا کردن آتش و طبخ کباب می باشد که غذایی سالم، خوشمزه و تقریبا آسان به حساب می آید. یکی از نکات کلیدی در طبخ کباب مزه دار کردن گوشت قبل از طبخ آن است بهتر است گوشت کبابی را سه تا چهار ساعت قبل از پخت طعم دار کنید. برای طعم دار کردن جوجه می توان از ترکیب گلپر، روغن زیتون، زعفران، فلفل سیاه، سرکه سیب، پودر خردل و نمک کمک گرفت. برای مزه دار کردن گوشت قرمز هم باید ابتدا فیله های گوشت را با پشت چاقو بکوبید تا نرم شوند بعد فیله ها را داخل مخلوطی از روغن کنجد، فلفل قرمز و نمک قرار دهید به این ترکیب می توان آب لیمو تازه و فلفل دلمه ای هم اضافه کرد و در صورت دسترسی به سبزیجات تازه برای مزه دار کردن از پیاز و جعفری هم کمک گرفت. برای طبخ ماهی کبابی می توان ماهی را در ترکیبی از سرکه یا آب لیموی تازه به همراه نمک و پودر سیر، پودر فلفل سیاه، روغن زیتون و زعفران و پیاز مزه دار کرد که بجای پودر سیر می توان از سیر تازه هم استفاده کرد. برای طبخ ماهی کباب بهتر است که فلس ماهی جدا نشود و برای پخت ابتدا قسمت پوست ماهی بر روی آتش قرار گیرد شما می توانید بر روی ماهی ترکیب سبزی های معطر که به همراه سیر و پیاز تفت داده شده و با تمر هندی مزه دار شده اند را قرار دهید تا ماهی شما خوش طعم تر و خوشخوراک تر شود.
اگر جوجه کباب تهیه می کنید مراقب باشید تا گوشت بیش از حد خشک نشود برای این منظور می توان گوشت را به همراه پوست کباب کرد تا هم چربی زیر پوست طعم کباب شما را بهتر کند و هم اینکه جلوی خشک شدن گوشت را بگیرد. در مورد گوشت قرمز هم اگر با روغن کنجد مزه دار شده باشد و برای چند ساعت در مواد خوابانده شده باشد دیگر جایی برای نگرانی از خشک شدن گوشت در هنگام طبخ وجود نخواهد داشت.
نگرانی که در مورد طبخ کباب بر روی زغال وجود دارد این است که مصرف بیش از اندازه کباب بخصوص قسمت های سوخته و سیاهی که حالت کربنی پیدا کرده اند شاید برای سلامتی مضر باشد اگر شما هم این نگرانی را دارید ولی در عین حال نمی توانید از عطر و طعم کباب نیز غفت کنید بهتر است قبل از قرار دادن سیخ های کبابی بر روی منقل و بر روی زغال های آماده آنها را در فویل بپیچید و بعد بر روی منتقل قرار دهید با این کار علاوه بر اینکه از خشک شدن و سوختن گوشت جلوگیری به عمل می آید، در عین حال حاصل این کار کبابی سالم، خوشمزه و آبدار خواهد بود. با این کار عطر و طعم خوشایند کباب زغالی هم از بین نمی رود و به خوبی حس می شود.
استفاده از فویل باعث می شود تا شما کباب را به شیوه ای کاملا سالم تهیه کنید اما اگر فویل در اختیار نداشتید می توانید یک سینی استیل یا یک ورق فلزی بدون رنگ سبک و تمیز را روی منقل پر از زغال قرار دهید و سیخ های کباب را داخل سینی یا برگه فلزی بگذارید. با این کار از برخورد مستقیم دود ذغال با گوشت ها پیشگیری می شود و در عین حال کباب زغالی خوشمزه و نرمی هم تهیه خواهد شد.
برای بالا بردن ارزش تغذیه ای کباب سعی کنید آن را با سبزی های رنگی مختلف میل کنید. برای این کار می توانید در کنار هر سیخ کباب یک سیخ از سبزی ها شامل فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، قارچ و هویجی که کمی حرارت دیده را استفاده کنید. بد نیست بدانید میزان دسترسی کاروتنوئیدهای هویج و گوجه فرنگی و لیکوپن گوجه فرنگی در اثر حرارت دیدن افزایش پیدا می کند. مصرف پیاز خام و آبلیمو در کنار کباب هم می تواند میزان ویتامین سی دریافتی شما را بالاتر ببرد.
استفاده از سالاد و سبزی های دارای برگ های سبز تیره مانند اسفناج، شاهی یا تره در کنار یک لیوان شربت آبلیموی کم شیرین یا پرتقال می تواند از بهترین همراهان کباب محسوب شود. این سبزی ها و آبمیوه ها سرشار از ویتامین سی هستند و به جذب بهتر آهن گوشت کمک می کند. آنتی اکسیدان های فراوان موجود در کرفس تازه، آب کرفس، گل کلم و کلم بروکلی هم می توانند ارزش غذایی سفره غذایی شما را به مراتب افزایش دهند.
برای اطمینا ن از سلامت کباب ها بهتر است از سیخ های استاندارد فلزی استفاده کنید. اگر می خواهید از سیخ خای چوبی برای کباب کردن جوجه یا ماهی کمک بگیرید بهتر است که سیخ های چوبی بسته بندی و دارای نشان استاندارد را تهیه کنید و قبل از به سیخ کشیدن گوشت هم حتما سیخ ها را کمی چرب کنید تا گوشت به آنها نچسبد یا خود سیخ در اثر حرارت دیدن نسوزد. نکته دیگر اینکه به هیچ وجه از چوب درختان موجود در طبیعت برای کباب کردن گوشت استفاده نکنید زیرا ممکن است قادر به تشخیص چوب درختان سمی از غیر سمی نباشید و با این کار برای خود مسمومیت غذایی ایجاد کنید.
