معرفی خوراکی ها و غذاهای اصیل اصفهان
نویسنده: لیلا فردوسی
معرفی غذاهای اصیل اصفهان
بریان یا بریونی:
بدون شک یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاهای سنتی اصفهان بریان و یا همان بریونی خودمان است؛
غذایی که ظاهری شبیه به همبرگر دارد و از مخلوط گوشت گردن گوسفند، جگر سفيد گوسفند، ادويه اصفهانی، پياز، نمک و فلفل و زرد چوبه تهیه می شود.
کله جوش:
کله جوش یکی از غذاهای محلی و سنتی ایرانی است که متعلق به شهر اصفهان و به طور عمده در شهر‌های خراسان و یزد به سبک و سیاق مختلف طبخ می‌شود.
این غذا را با نام‌های کالا جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش، کشک جوش می‌شناسند.
کله جوش ترکیبی از کشک، گردو و سبزیجات است اما طبخ آن در شهر‌های مختلف کمی متفاوت است.
این غذا به دلیل دارا بودن مقدار زیادی کشک، برای کسانی که لبنیات مصرف نمی‌کنند، بسیار مناسب و منبع خوبی از کلسیم است.
خورش ماست:
خورش ماست یا خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر و زرده تخم مرغ تهیه می‌شود
و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می‌ریزند.
این خورش به صورت سرد سرو می‌شود. این غذای هلیم مانند و کشسان، امروزه به عنوان دسر مصرف می‌شود.
خورش ماست جزو غذای محلی اصفهان میباشد و زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
خورش ماست اصفهانی را می توان در وعده شام - سرو کرد.همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
آش شله قلمکار:
آش شله قلمکار، همان آش خوشمزه ای که همه ما یک بار هم که شده طعم آن را چشیده ایم اما آیا می دانستید که این غذا یک آش سنتی اصفهانی است!
آش شله قلمکار به دلیل آنکه در طبخ آن از گوشت استفاده می شود، برای فصل سرما بسیار مناسب است
و مواد اولیه آن شامل نخود، ماش، سبزی تره، پیاز، برنج، گوشت و ادویه می شود.
ماش و قمری:
ماش و قمری یک غذای نانی و حلیمی شکل است که از ترکیب کلم‌قمری و ماش به دست می آید و با نان سرو می شود این غذا را با پیاز داغ تزئین و با ترشی سرو می کنند..
پلو ماش و قمری، یکی از غذاهای سنتی و بومی استان اصفهان می باشد که بسیار خوش مزه و لذیذ است. ترکیب ماش، برنج و کلم قمری با یکدیگر، طعمی جالب و مطبوع را به ارمغان می آورد.
مردم استان اصفهان، با استفاده از کلم قمری، ماش، برنج، پیاز، سبز پلو، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و روغن، پلو ماش و قمری را تهیه می کنند.
نخود آب:
برای تهیه نخودآب پیاز را تفت می دهند و نخودی که از شب قبل خیس خورده را به همراه آب، نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه می کنند.
در آخر که نخودها کاملا پخته شد مقداری آرد را در یک استکان آب حل و به مخلوط قبلی اضافه می کنند.
این غذا معمولا به همراه آبغوره و یا سرکه سرو می شود و از این جهت به آن نخودآب غوره نیز می گویند.
قیمه ریزه نخودچی:
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه شهر اصفهان قیمه ریزه نخود چی است.
برای تهیه قیمه ریزه علاوه بر گوشت و آرد نخودچی از پیاز داغ، نعنا خشک و انواع ادویه ها استفاده می کنند
و بعد از آن که ریزه ها را حسابی سرخ کردند آن ها را داخل مایع رب و پیاز داغ می اندازند تا پخته شود. قیمه ریزه را می توان با نان یا برنج سرو کرد.
حلیم بادمجان:
حلیم بادمجان از جمله غذاهای ایرانی خوشمزه و لذیذ است که با مواد مغذی که در تهیه آن استفاده می شود بسیار مقویست و
در بیشتر مناطق کشور از جمله اصفهان و کاشان بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد.
معرفی چند خوراکی معروف در اصفهان
گوشفیل و دوغ:
یکی ازبنام ترین خوراکی های اصفهان گوشفیل و دوغ است؛ این خوراکی با موادی شبیه مواد زولبیا و بامیه درست می شود و دو شکل دارد. شکل اصلی آن مانند یک برگ بزرگ است
که به گوش فیل شباهت دارد و به همین دلیل به آن گوشفیل می گویند. گوشفیل در اصفهان همراه با دوغ محلی که به آن نعناع و گل سرخ اضافه شده، سرو می شود.
گز:
تولید گز در اصفهان به دوره صفویه باز می گردد و برای تهیه آن از شهد و عصاره درختچه ای به نام انگبین یا گز انگبین استفاده می کنند.
این شیرینی فوق العاده خوشمزه، انواع مختلفی دارد که می توان از مهمترین آنها به گز لقمه ای، گز آردی، گز سکه ای، گز برشی، گز با لایه شکلاتی و گز انگشت پیچ اشاره کرد.
در کنار این خوراکی ها ی خوشمزه و دلچسب می توان به دیگر خوراکی های مشهور و محبوب اصفهان مانند نبات، گلاب قمصر کاشان، شیرینی برشتوک، پولکی، سوهان عسلی، نبات، گلابی و به نطنز، جوز قندی، انار بادرود،
گردو گلپایگان، عسل خوانسار و فریدون شهر و بسیاری دیگر اشاره کرد.
تفریح یاب خواندن مقاله های زیر را به شما توصیه می کند:
