انواع سوپ
نویسنده: کیوان رنجبر
سوپ یکی از معروف ترین غذاها در سرتاسر دنیا می باشد و در هر کشوری به سبک خاص همان کشور طبخ و عرضه می شود. سوپ هر نوعی که باشد از دید بیشتر افراد نوعی پیش غذا محسوب می شود در صورتی که یک سوپ کامل مواد مغذی لازم را دارا بوده و انرژی مورد نیاز بدن را به خوبی تامین می کند. بطور کلی در کنار بیشتر وعده های غذایی نهار و شام، سالاد و سوپ سرو می شود. عدهای عادت دارند که سوپ را قبل از غذا و سالاد را بعد از غذا میل کنند که این زمان بندی برای خوردن پیش غذاها تاثیر مستقیمی بر روی هضم غذا دارد. در ادامه به انواع سوپ خواهیم پرداخت:
سوپ جو: سوپ جو یکی از خوشمزه ترین و مرسوم ترین سوپ های ایرانی است که تهیه آن بسیار ساده است. مواد لازم این سوپ عبارتند از سینه مرغ، جو پرک، هویج، قارچ، پیاز، جعفری، رب گوجه فرنگی و ادویجات. برای تهیه این سوپ ابتدا سینه مرف را به همراه پیاز و ادویجات می پزیم. سپس مرغ را دراورده و ریش ریش می کنیم. یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت می دهیم زمانی که طلایی شد هویج خرد شده را به آن اضافه می کنیم.بعد از چند دقیقه قارچ خرد شده را اضافه کرده و زمانی که قارچ ها آب انداخت مرغ را نیز اضافه می کنیم.بعد از کمی تفت و اضافه کردن ادویجات به سوپ آب اضافه می کنیم و بعد از پخته شدن هویج ها جو پرک را اضافه کرده و به همراه آن رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم بیست دقیقه قبل از اینکه اجاق را خاموش کنیم جعفری را اضافه کرده و در انتها بعد از خاموش کردن اجاق آب لیمو را اضافه و سوپ را سرو می کنیم.
سوپ کرفس با مرغ:این سوپ در بین ایرانی ها طرفداران زیادی دارد مواد لازم آن عبارتند از:ساقه کرفس، پیاز، سینه مرغ، هویج، سیب زمینی، آرد، کره، شیر، خامه، نمک و فلفل. برای تهیه این سوپ ابتداساقه های کرفس،پیاز و سیب زمینی خرد شده را در روغن تفت می دهیم و بعد از اینکه سبزیجات تغییر رنگ دادند به آنها آب اضافه می کنیم.در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرار قرار دهید وقتی کره آب شد به آن آرد را اضافه کنید و مدام ترکیب را هم بزنید. زمانی که حالت خمیری گرفت خامه و شیر را به آن اضافه کنید و مخلوط را در سوپ بریزید.بعد از پخته شدن سوپ را سرو کنید.
سوپ قارچ: در روزهای سرد زمستان خوردن سوپ لذت بیشتری دارد. این سوپ به عنوان وعده غذایی اصلی هم مورد استفاده قرار می گیرد مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از: پیاز، سیب زمینی، قارچ، جو پرک، هویج، مرغ یا عصاره مرغ. برای تهیه این سوپ دقیقا مانند سوپ جو عمل می کنیم. این سوپ بسیار شبیه به سوپ جو می باشد با این تفاوت که قارچ آن بیشتر است و معمولا بعد از نیم پز شدن با میکسر مخلوط و یکدست می شود.
سوپ ورمیشل: علت نامگذاری آن بخاطر نوع رشته فرنگی است که در ترکیب آن بکار می رود. مواد لازم این سوپ عبارتند از: سینه مرغ، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، نمک و فلفل، رشته فرنگی. برای تهیه این سوپ ابتدا مرغ را آب پز می کنیم. سپس پیازها را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم بعد مرغ ریش شده را به آن اضافه کرده نمک و فلفل می زنیم بعد از تغییر رنگ مرغ آب اضافه کرده و اجازه می دهیم بجوشد بعد از گذشت نیم ساعت هویج خرد شده را اضافه می کنیم و بعد از آن سیب زمینی را اضافه کرده و گوجه ها راپوست گرفته و خرد می کنیم و به سوپ اضافه می کنیم. رب و نمک و فلفل را به سوپ اضافه می کنیم. در آخر رشته فرنگی را به ترکیب سوپ افزوده و بعد از یک ربع سوپ آماده سرو می شود.
سوپ پیاز: این سوپ بخاطر داشتن پیاز، برای درمان سرماخوردگی مناسب است. مواد اولیه این سوپ عبارتند از: پیاز، عصاره مرغ، نمک و فلفل، آرد، جعفری، کرفس، پنیر پیتزا. ابتدا مقداری کره را در تابه حرارت دهید و به آن پیاز خرد شده را اضافه کنید و از آنجائیکه ماده اصلی این سوپ پیاز است می توانید از حلقه های درشت پیاز استفاده کنید تا داخل آن مشخص باشد و آرد را به پیاز ها اضافه کرده و هم بزنید. آب را به این ترکیب اضافه کرده و اجازه می دهیم تا به جوش آید بعد از جوشیدن به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم. برای اینکه سوپ مزه دار شده و لعاب داشته باشد باید به آن عصاره اضافه کرد. سرو این سوپ کمی متفاوت از سایر سوپ ها است به این صورت که سوپ را در کاسه های یک نفره ریخته روی آن نان تست گرم قرار می دهیم. رون نان پنیر پیتزا رنده کرده و کاسه را در فر قرار می دهیم تا پنیر آب شود سپس سوپ را سرو می کنیم.
سوپ شیر: این سوپ انواع مختلفی دارد که از قدیم در کشورهای اروپای شرقی مثل مجارستان، لیتوانی، اوکراین و لهسان رایج بوده اما امروزه غذایی محبوب در سرتاسر جهان می باشد. مواد اولیه این سوپ عبارتند از رشته فرنگی، مرغ، پیاز، سیر، زردچوبه، جو پرک، شیر، هویج، قارچ، کره، آرد. برای تهیه این سوپ ابتدا مرغ را با پیاز، سیر، زردچوبه آب پز می کنیم. سپس جو پرک را آسیاب کرده و به آن اضافه می کنیم. بعد از حدود دو ساعت جو پخته می شود و آن وقت می توانید شیر را داخل قابلمه بریزید و سپس هویج رنده شده و قارچ خرد شده را اضافه کنید. برای اینکه سوپ شیر خوش طعم شود می توانید در قابلمه ای دیگر کره را آب کنید و به آن آرد اضافه کنید و هم بزنید سپس مقداری خامه و شیر بریزید و مخلوط را به سوپ اضافه کنید.
سوپ کدو حلوایی: این سوپ طعم دلپذیری دارد و از آنجائیکه پخت آن زیاد رایج نیست طعم جدیدی دارد و برای تنوع در غذاها گزینه مناسبی است مواد لازم برای تهیه این سوپ عبارتند از کدو حلوایی، پیاز، سیب زمینی، هویج، کره، نمک، فلفل، شیر. برای پخت این سوپ همه مواد را خرد کرده و کنار بگذارید. در تابه ای کره را آب کنید و همه مواد خرد شده را به آن اضافه کنیدو بعد از تفت دادن مواد به آن آب اضافه کنید سپس شعله را کم کرده و اجازه بدهید سوپ پخته شود برای یکدست شدن سوپ می توانید آن را میکس کرده و نمک و فلفل و شیر هم به آن اضافه کنید و بعد از پخت سرو نمایید.
- برچسب ها:
- سوپ جو
- سوپ کرفس با مرغ
- سوپ ورمیشل
- سوپ قارچ
- سوپ پیاز
